朋友来了有好酒。在南京请几个北方来的朋友吃饭，知道他们好酒，于是问服务员：“现在本地什么酒卖得最好？”服务员说“苏酒吧，档次高品质好，好多客人都点名购买”。于是手一挥，那就来两瓶苏酒！结果一喝就是四瓶，朋友们还直夸是好酒。
朋友是品酒的行家，有如此盛赞，便让我格外留心起苏酒—— 在南京，它的市场表现看似波澜不惊，却基础扎实，销量也节节攀升。
其实，如今的白酒市场已升级到生产、营销、推广、服务等全面的系统竞争。曾有着“三沟一河”的江苏白酒，虽仍保持着良好品质，却在系统化的竞争中，逐步退守，乃至本地的中高档白酒市场任由川酒雄踞、徽酒蚕食，自身所占市场份额已不足20%。
在这样的背景下，苏酒的逆势而上，带给了我们久违的惊喜。而惊喜之余，让人不免也想一探究竟：苏酒，到底从何而来，又能走多远？
■“苏酒是好酒”
有人说，只有白酒行业，是不会凭空诞生新贵的，因为这是一个古老悠久，讲究传承和渊源的行业。那敢问苏酒，又身出何处？
笔者几经寻访，终于在淮河中下游流域的鱼米之乡，探得了苏酒的出身之地 —— 江苏双沟集团。而鼎鼎有名的双沟，正是最早与茅五剑等并肩的八大国家级名酒之一。
双沟集团主管生产和质量的副总谢玉球，是权威的国家级白酒评委，问起他名酒讲求出身的原因，他说有三：一是产酒地域，二是酿酒工艺，三就是地域环境与酿造工艺的匹配度。
一说地域，酒质的好坏与出产地关系紧密，大凡名酒，都出自水量丰富且温度湿度适宜发酵的地区。从地理分布看，全国有两大酒带，一是以岷江、沱江流域为主的川酒带，二是位于淮河流域的苏皖酒带。传统名酒，大多产自于此。
二说工艺，既继承传统又敢于革故鼎新。双沟技术力量雄厚，勇于创新，39度双沟特液率先获得了全国第一个低度酒银奖，又以独特的 “酒海” 藏酒解决了白酒机械化大规模生产的难题，窖藏原酒逾三万吨。
三说地理环境（水质、土壤、气候、微生物等）与工艺的匹配，这是重中之重。但凡名酒，都经历过自然环境的漫长岁月和数代人酿造经验的积累，将工艺与环境的融合，推及至高。
谢玉球说：“我是国家级评委，要格外保护嗅觉和味觉，所以很少饮酒，但一直以来，我但凡喝酒只喝苏酒，因为苏酒是完全满足上述三点的好酒。”
■“神农尝百草”的执着
技术部是酒厂生产区里唯一看不到历史斑驳的地方。这里窗明几净、一尘不染，贴着标签的试管、烧杯和各种量具在雪白的长条桌上陈列整齐，穿着白大褂的技术人员往来穿梭，秩序井然地工作着。这恐怕是全酒厂最轻松的部门了。在见到苏酒的调酒师罗志刚之前，我这么以为。
67岁的罗师傅调了一辈子酒，调过的酒曾多次获全省甚至全国金奖；他也早过了退休的年龄，却舍不得离开，又返聘回厂工作。因为他丰富的调酒经验和对酒体设计的准确把握，苏酒的勾调就由他负责。
他的话不多，大部分时间是憨憨地笑。由此我注意到他的嘴唇有些掉皮，随口问是不是天热上火。他摇摇头，说是给酒烧的。给酒烧的？我很惊异。
“因为我们要经常品酒啊。新酒酿出来的时候，可辣嘴呢，必须要先品尝，才能给它定级，然后分级储存；只有被定为了甲级的原酒，储存满十年以后，口感柔和，窖香浓郁，才能被用来勾调苏酒。我把关是很严格的。”老人脸上的笑写满骄傲，“因为我就是要调最好的酒。”
此时，迎面走来一个喝得满脸酡红的技术人员，我开玩笑说，到底是酒厂啊，上班时间也能喝成这样。“他那是在进行超量试验，”罗师傅说：“我们技术部门负责酒体设计的人员，在产品试制出来以后，自己必须先超量饮用，通常会是普通酒量的两至三倍，只有确定在超量饮用仍然不影响健康的情况下，这酒，才能批量生产，卖给消费者。”
由此，我的感触骤然加深，这让我联想到了“神农尝百草”的执着。
■“不想当元帅的士兵不是好士兵”
陈淮胜，1989年顶替父亲进厂，连续五年的生产标兵。他所在班组的出酒率、优质酒生产率都名列前茅。
在生产车间见到他时，他正在甑上撒料。站近甑旁，我用刚学会的检验撒料的技术标准来衡量，正是“稳、准、均、匀、平、净”，看不到一丝酒气漏掉，真正的“甑满气平”。
我和他聊起进厂至今的经历。他1989年进厂的时候，在包装车间折了一年的纸箱纸盒，那活轻松，但总觉得有劲没处使；然后他申请去了曲房，那是全厂最苦的工种，他在那里一干就是三年；后来领导说蒸酒班组缺个烧火工，他二话没说，又去烧了两年火，后来厂里改装锅炉不用烧火了，他又趁老师傅累了歇着的时候学上甑撒料。他说其实厂里有规定，满十年工龄的才能上甑撒料，我那算悄悄违规，不过我这技术，还真是那时候练出来的！
文化不高的他，不见得知道拿破仑和他说的话，但却为拿破仑那句著名的“不想当元帅的士兵不是好士兵” 做出了准确的注脚。像他一样的普通员工，都平实得让你无须仰望，但他们却用平实的每一步，奠基着苏酒的非凡。
不想当元帅的士兵不是好士兵。这句话还让我想起双沟集团董事长赵凤琦。当我问及双沟的发展目标时，他的回答是，千万个目标，只汇成一个，那就是双沟一定要扛起未来江苏白酒的大旗！只要双沟在，谁敢说我江苏无名酒？
他说，未来白酒的发展趋势，将向大品牌高度集中，弱势品牌将逐步淘汰，在品牌决胜中品质仍然是最关键的因素。双沟作为最早的八大名酒之一，技术、生产和研发力量都非常雄厚，仅原酒储藏量就超过三万吨，有这样的技术力量和生产规模，我们为什么不做真正领导全国的名酒品牌？
或许，双沟斥资1500万倾力投入由江苏承办的第十届全运会，正是出于这种追求以及对江苏白酒的责任。
(刘斌)
