最近一段时间以来，乳制品行业的安全突发事件频频发生。业内企业在被敲响警钟的同时，对源头和生产过程进行严格控制已成为当务之急。
奶源必须整肃要让消费者喝上安全、高品质的奶制品，就要在“源头”多做文章。
“最迟一年之后，光明要在全国范围内不再收取散户奶，全部实现规模养牛。”昨日，在光明乳业“公众开放日”期间，光明乳业股份有限公司（以下简称“光明乳业”）副总经理张华富这样向记者表示。
低质量的原料奶不可能生产出高质量的乳制品，好的原料奶则来自于好牛。业内人士指出，提高原料奶质量是一个老话题，这些年来，各企业都做了大量工作。比如，改造收奶站、以质论价、打击掺假兑水等，使鲜奶质量有了明显改善。但这并没有从根本上解决问题。未来，乳制品行业必须结束向散户收奶，积极推进规模饲养。
据介绍，向散户收奶存在原料奶掺杂使假、容易变质等问题。目前，在很多发达国家，乳制品企业都不再向散户收奶，实现“工厂式养牛”。具体来说，有的企业甚至采用电子标签技术，让每头奶牛的腿上都带有一个“电子环”，上面记录着奶牛吃饲料的情况、是否患有乳房炎、寿命长短等详细资料。
此外，传统手工挤奶容易造成奶源二次污染。业内人士建议，在实现规模养牛的基础上，乳制品企业应该积极推进“集中机械榨乳，快速冷链运输”的奶源管理模式。经奶站验收合格的鲜牛奶，直接进入制冷储奶罐，迅速制冷把奶温降低，并以最快的速度运回工厂，加工成产品。
HACCP将写进法律
“乳制品是高风险行业，我是主管产品安全的，所以每天都如履薄冰。”一乳制品企业负责人感叹道。
据介绍，乳制品的质量链很长。从奶牛的育种、饲养、牧场管理，到生奶运输、工厂原料验收、生产过程控制、产品验证，再到配送、销售直至客户终端，任何一个环节出现纰漏，都可能导致终端产品的质量瑕疵甚至事故。因此，在全过程中，有效地进行质量控制与监管，无疑是一个不小的挑战。截至目前，国内一些大的乳品企业正在积极推进
HACCP认证，确保有效的过程控制。据了解，HACCP的全称是“危害分析与关键控制点”（HazardAnalysisCriticaiControlPoint）。它是一种预防潜在危害、控制食品安全的有效手段。该体系重点从生物危害、物理危害和化学危害三个角度分析产品质量可能存在的问题，确保产品更安全。据透露，目前正在各方征求意见的《中华人民共和国食品安全法》（讨论稿）中规定，高风险的食品企业必须通过HACCP认证。
(张琦 王健)
