禽类腌腊肉制品产品质量国家监督抽查结果部分质量较差的产品及其企业名单如下：峡江县板鸭加工厂生产的散装板鸭（腊肉类），金华市亚城腌腊制品厂生产的“林氏亚承”佛手鹅，泉江镇西庄联兴板鸭厂生产的散装板鸭（腊肉类），这些产品的问题主要表现为酸价、过氧化值、水分、食盐含量等不合格。（完）
相关链接
禽类腌腊肉制品抽检合格率不足七成
新华网北京７月１０日专电（记者刘菊花）质检总局１０日公布了对禽类腌腊肉制品产品质量的国家监督抽查结果。此次抽检共抽查了江西、浙江、湖南、广东等４个省４６家企业生产的４９种产品，合格３３种，产品抽样合格率为６７.３％。
抽查结果表明，大型生产企业的产品质量较好，抽样合格率为１００％，比中小型企业的抽样合格率高出许多，说明大型企业的产品质量要明显高于中小型企业。
本次抽查主要对卫生指标和理化指标进行了检验。卫生指标包括：菌落总数、大肠菌群、致病菌。理化指标包括：水分、食盐、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、合成色素、亚硝酸盐。抽查中发现，本次抽查的４９种产品卫生指标全部合格，理化指标中的苯甲酸、山梨酸、合成色素、亚硝酸盐项目也全部合格。
抽查的产品质量问题主要表现在水分、食盐、酸价等项目上：
水分含量超标。抽查中有９种产品水分含量不合格，占抽样总数的１８.４％，经检验水分含量高达４６％，超过标准（≤２５％）的１.８４倍。造成水分超标的主要原因是生产企业在产品的腌腊过程中晾晒或烘制时间过短。水分过高会使产品容易产生霉变，保存时间过短。
食盐含量不符合标准要求。食盐在腌腊肉制品中主要起抑制微生物生长，延长产品保存时间，增加产品风味的作用。抽查中有２种产品食盐含量超标，占抽样总数的４.１％。经检验食盐含量最高为８.７％，超过标准（≤７.０％，）的１.２４倍。造成食盐含量超标的主要原因是产品在腌腊过程中食盐添加量把关不严，过量添加食盐会影响身体健康。
酸价不合格。酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标,通过酸价可以反映出脂肪氧化酸败的程度。抽查中有１种产品酸价超标。
标签不规范。抽查中有１２种产品标签不符合标准要求。一是未标注配料表、净含量；二是未标注产品中含有的亚硝酸盐。造成产品不合格的主要原因是企业不重视、不了解产品标签的相关标准。（完）
专家建议：食用禽类腌腊肉应搭配含钙食物
新华网北京７月１０日专电（记者刘菊花）禽类腌腊肉制品是以鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉为主要原料，经过选料修整，配以适当的调味料，再经腌腊加工而成。禽类腌腊肉制品以其高蛋白低脂肪、风味独特、食用方便等特点，深受消费者喜爱。
质检总局产品质量监督司的专家建议消费者在购买食用禽类腌腊肉制品时要注意以下几点：
一看产品标志。产品包装上贴有“ＱＳ”标志。二看生产日期。选择近期产品。三看产品外观。要选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品不要购买。五看产品弹性。弹性好的肉禽制品内在质量好。闻一闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。
质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。
食用方法：腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水。（完）
