白酒新规明确区分酿造工艺 中小企业面临出局
全国上万个白酒品牌将迎来新一轮洗牌契机。目前，中国食品工业协会白酒专业委员会推出首个行业自律性文件《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》。按照该新规要求，用纯粮固态发酵出来的白酒可以自愿申请加贴辨识标签。
该《规范》的执行，意味着行业首次将以优质粮食为原料生产的纯粮白酒与使用现代工艺生产的新工艺白酒区分开来。据了解，目前全国现有大大小小的白酒企业达到38000多家，有专家称，“纯粮白酒”标识的推行，很可能改变白酒业现有的市场格局，而几大白酒巨头之间将不可避免地展开“纯粮白酒”之争。
剑南春首获“纯粮”标识
中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇介绍，《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》主要是从外观上帮助消费者辨别不同工艺的白酒，如果为纯粮固态发酵白酒则可以向白酒行业协会申请加贴标识。
马勇说，如果希望自己的产品贴上“纯粮固态发酵白酒”的标识，企业需要自行申报，将材料及产品交由中国食品工业协会白酒专业委员会审核。
马勇表示，目前该委员会已接到四川、贵州、安徽、山东、江苏等地20余家企业的申报材料。值得注意的是，由于整个审核过程需要3个月左右时间，在首批申请的包括四川五粮液和茅台、泸州老窖在内的20多家企业中，只有四川剑南春一家申报成功，这引来业界一片哗然。
湖南新工艺酒过半
湖南是白酒销售大省，为茅台、五粮液、剑南春等白酒巨头的必争之地。但据业内权威人士介绍，许多产于外省的白酒实际上是新工艺酒，包括酒业巨头的大部分子品牌。有行业资深人士估算，湖南市场50％以上的酒为新工艺生产的白酒，而真正纯粮固态发酵白酒则只占极少部分。
与纯粮固态发酵工艺全部采用粮食为原料不同，新工艺主要以代替粮食的红薯、甘蔗等做成酒精，然后再按白酒的口感调制而成。因此，无论从酒香、口感、还是健康程度，两者皆不可比。但由于新工艺白酒的理化指标是合格的，因此新工艺白酒也是合格产品。
随着我国白酒行业生产能力的不断提高，白酒市场竞争日趋激烈，一些白酒企业甚至是白酒巨头，不再花大力气加强白酒发酵工艺等基础投入，反而将力量投在如何将产品通过豪华包装、夸大宣传，以高价位推向市场。有的企业为节约成本，甚至直接购买低质食用酒精为基本原料进行勾兑。
新工艺酒成本低三成
马勇说，按照我国传统白酒生产工艺，一般是“3斤粮食出1斤酒”，但由于每个企业的酿造技术及每种香型需要发酵的时间不一，各企业差别较大。某大型酒业公司负责生产技术的副总对记者表示，除了粮食质量不一对价格影响较大之外，采用新工艺生产白酒的酒精质量也相差巨大，好的酒精每吨需要1万多元，而较差的酒精每吨则只需4000元。而且新工艺生产的白酒对酿酒工人的技术要求很低，人工成本也有差异。总的来说，新工艺酒比纯粮发酵酒成本低三成左右。
值得关注的是，这几年来，随着新工艺酒生产技术的提高，普通消费者很难凭感观来判定产品的生产方法。因此夸大功能或打着“纯粮酿造”的幌子进行销售的新工艺白酒充斥市场、大行其道，不但损害了纯粮酿造白酒的声誉，而且本质上侵害了消费者的知情权。因此，新规定的推行，将帮助消费者对白酒产品的原料、工艺技术和质量风格进行鉴别和判定。
中小企业步履维艰
在中国食品工业协会颁布《纯粮固态发酵白酒审定规则》后，剑南春全部产品率先通过中国食品工业协会的严格审核和检测，四川绵竹剑南春酒厂有限公司成为第一家也是目前唯一通过“纯粮白酒”标识认证的企业，而同为白酒巨子的五粮液和茅台暂未通过。
马勇解释，主要是申请认证的时间有差别。他认为，随着消费者健康意识的加强，纯粮酿造白酒将越来越受欢迎。
中国酿酒协会另一位专家则表示，五粮液、茅台等白酒主品牌通过该审核的可能性较高，但其众多子品牌能否像剑南春那样全部产品顺利通过审核，从而获得“纯粮白酒”标识认证，还有待时间的证明。
政府有关人士认为，“纯粮白酒”标识的实行将促使企业更加关注传统工艺，采用代用原料代替粮食酿酒的中小企业将面临出局。（尹 林）
