化学污染危及食品安全
从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“致癌农药”、“苏丹红”、“氟化物”、“碘元素”、“亚硝酸盐”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。
黑龙江双城市市长裴君在食品安全研讨会上指出，牛奶碘超标事件，从更大范围来讲可能是一个行业问题。因为牛吃的东西基本上一样，饲养时要给牛喂盐，而食盐里本身含有碘。这正是造成化学污染的一个渠道。
据专家介绍，常见的食品化学性污染有农药污染和工业有害物质污染。农药除了可造成人体的急性中毒外，绝大多数会通过污染食品对人体产生慢性损害。农药主要通过4种途径污染食品：一是食物链富集，土地中的有害物质通过一级级食物链的积聚；二是喷洒农药直接污染食用作物；三是植物根部吸收；四是运输贮存中混放。
同时，工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也渐趋严重。这主要指金属毒物，如有甲基汞、镉、铅、砷、N－亚销基化合物、多环芳族化合物等。工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输过程的污染等。
目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类、N－亚硝基化合物等，而滥用食品加工工具、食品容器、食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素。
食品加工企业责任重大
从小商小贩的不法行为，到中小食品企业的违法违规，以至大型食品企业和国内外知名品牌的暗箱操作，诸多食品安全事件均与化学污染有关。“要抓好食品质量安全的根本在于管好食品加工企业。”业内人士对记者说。
研讨会上，国家质监总局披露了一组未曾公布的数据，2001年，质监局从对米、面、油、酱油、醋这5类基本食品的生产企业进行抽查和专项调查，全国当时共有60085家这类企业，平均合格率59.9％—60％。其中大米的合格率是81.5％，食用油合格率95.2％，食醋的合格率74.4％，小麦粉的合格率只有43.6％，酱油的合格率仅为31.6％！
业内人士指出，4大隐患直接威胁着食品安全：一是绝大多数食品生产企业规模过小，基本上属于家庭作坊式的，根本不具备生产的工艺、设备和条件。数据显示，就小麦粉、大米、酱油、食醋来说，占总销量50％以上的产品都是由10人以下、设施简陋的家庭式加工作坊或者厂点所生产的。二是相当数量的食品企业不具备检验能力。在被调查的60085家企业中，84％的企业没有生产能力，65％的没有质量检验，42.3％的原材料进厂不进行任何形式的生产把关。三是企业管理混乱。大量的作坊式企业根本没有什么管理，检查中发现，15.3％的企业属于无证生产，一些酱油的生产企业现场脏乱不堪，细菌指数严重超标。而且生产人员素质低，难以保证产品质量。四是一些企业见利忘义。过量使用增白剂、防腐剂、色素。甚至直接用工业原料生产和勾兑。
把牢市场准入的安全阀
为更好的对食品企业实施监管，除了对产品的抽检，国家质监总局从2002年起开始实行食品企业质量安全市场准入制度，首先实施准入制度的是米、面、油、酱油、醋这5类与人们日常生活关系最密切的食品，2004年再次对这5类食品进行抽查时，平均合格率已经达到了91.4％，比2001年提高了31.5个百分点。
食品质量安全市场准入制度包括3方面内容：一是实施食品生产许可证制度，不具备保证食品质量安全基本条件的企业，不得从事食品生产加工。二是对出厂食品实施强制检验，出厂食品必须检验合格，否则不得进入市场销售。三是检验合格的食品必须加贴市场准入标志（即QS标志），向社会作出“质量安全”的承诺，没有加印（贴）QS标志的食品不准进入市场销售。
今年7月1日起，国家质监总局又将对10类产品执行强制QS认证，包括冷冻饮品、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、速冻面米食品、膨化食品等。在第二批被规范的10类食品企业中，未获得生产许可证的企业，不得生产该类产品，销售单位也不得销售无生产许可证的产品。违者将按有关法规规定予以处罚。至此，我国已有15大类食品实施市场准入，占所有28大类食品的一半以上。
民以食为天，食品质量关乎百姓生命安全。加快构建食品安全信用体系、强化食品安全监管是政府和企业义不容辞的责任。
