中国肉类协会副会长兼常务秘书长 邓富江
2 0 0 5年6月
2004年中国肉类禽蛋业经历了一次新的考验，先期高致病禽流感疫情给禽业形成巨大冲击波，严重危及了养殖、加工及出口；后期饲料价上调和国家燃料动力产业结构性调整，引发了畜禽养殖成本增加，导致畜禽肉价格上涨，制品成本猛增，但销售价尚不能与市场同步，给优势企业带来承受过量消化上的梗阻。由于我国肉类禽蛋业已形成较大的产业基础，虽冲击使发展受到一定影响，但产销营运还是表现出良好态势。
我国已是世界肉类禽蛋生产和消费大国，其肉类产量占世界总产量25,750万吨的28.1％，其中猪肉、羊肉、禽蛋分别占世界10,039万吨、1,210万吨、6,277万吨的46.8％、32.9％和43.4％均居第一位；禽肉占世界7,822万吨的17.3％，居第二位；牛肉占世界6,187万吨的10.9％，居第三位。按产品市场交易年均价计算，2004年畜肉禽蛋类产品产值约9,500亿元，占GDP6.94%。
一、肉类禽蛋产量情况
2004年全国肉类（猪、牛、羊、禽及杂畜肉）总产量7,244.8万吨，比上年增量311.8万吨，增长4.5％。其中,猪肉产量4,701.6万吨，占肉类总产量64.9％，比上年增量183万吨，增长4.0％；牛肉产量675.8万吨，占肉类总产量 9.3％，比上年增量45. 4万吨，增长7.2％；羊肉产量399.2万吨，占肉类总产量5.5％，比上年增量42.0万吨，增长 11.8％；禽肉产量1,351.4万吨，占肉类总产量18.7％，比上年增量39.3万吨，增长3.0％。禽蛋产量2,723.6万吨，比上年增量116.9万吨，增长4.5％。禽肉和禽蛋产量增长速度低于上年水平。
二、肉类加工情况
全国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其肉类食品加工规模以上（指国有及年销售额500万元以上）企业2232家。据统计，肉类行业排序50强企业虽然数量仅占全国规模以上企业的2.9％，但2004年其资产规模约占工业总资产的 67.3％；销售收入占全行业的67.4％，创利占行业总利润的96.2％，出口创汇占畜禽出口总额58.1％。
据国家资料显示，2004年全国肉类食品行业（国有及规模企业）肉类加工业资产总额达到1,014.43亿元，比上年增加164.27亿元，增长19.32％。其中，屠宰加工为408.13亿元，比上年增加144.2亿元，增长54.63％；肉类制品及副产品加工为560.29亿元，增加10.34亿元，增长1.88％；肉禽类罐头制造为46.01亿元，比上年增加9.74亿元，增长26.85％。数据表明，屠宰加工投资量快速增长，制品加工投资量明显放慢。
肉类加工业销售总收入达到1,656.57亿元，比上年增加444.59亿元，增长36.68％。其中，屠宰加工为744.56亿元，增加325.38亿元，增长77.62％；肉类制品及副产品加工为876.04亿元，增加108.26亿元，增长14.2％。折合肉制品加工量为700.8万吨，比上年同期增长14％；肉禽类罐头制造为35.99亿元，比上年增加10.99亿元，增长43.96％。数据表明，屠宰原料肉销售收入和增速大幅上升，肉制品加工销售增量和增速明显降低。
肉类加工业总利润达到49.48亿元，比上年增加10.1亿元，增长25.64％。其中，屠宰加工为16.65亿元，增加5.73亿元，增长52.47％；肉类制品及副产品加工为32.02亿元，增加4.26亿元，增长15.34％；肉禽类罐头制造为0.8亿元，比上年增加0.11亿元，增长16.09％。全行业销售利润率平均为2.99％，仍处于微利运作中。
三、肉类市场情况
据工商资料显示，2004年先期受高致病禽流感疫情影响及后期受粮价上涨影响，使肉禽蛋类产品城乡市场交易量处于低增长中。由于上半年 市场不振，价格低迷，尽管第四季度回升很快，但全年综合价格水平还是低于上年，总交易额下降。
肉类产品市场城乡交易总量为3,852.1万吨，占肉类总产量的53.17％，较上年增销72.8万吨，增长1.9%。其中，猪肉销售2,079.9万吨，占产量44.24％，增销50.6万吨，增长2.5％；牛肉销售394.9万吨，占产量58.43%，增销7.6万吨，增长2％；羊肉销售238.8万吨，占产量59.82％，增销5.0万吨，上2.14％；禽肉销售652.4万吨，占产量48.3％，增销12万吨，上升1.87％。禽蛋市场交易量1,012.1万吨，占产量37.16％，增销20.5万吨，上升2.07％。
四、畜禽肉类产品进出口贸易情况
2004年我国肉类出口形势是严峻的，进口的压力仍在增大。据中国海关资料显示，全年畜禽出口96.2万吨，较上年同比增长20.8％；贸易额为19.27亿美元，同比增长36.5％。其中活畜禽3.3亿美元，较上年同比仅增长1.1％；畜肉类5.56亿美元，同比增长74％；禽肉类1.45亿美元，同比下降 54.7％；肉类制品8.9亿美元，同比增长100.9％。2004年鲜蛋和蛋制品出口9.7万吨，较上年下降9.85％；贸易额为6,724万美元，同比增长32％。
我国出口形势严峻。首先，国外对我国肉类出口限制仍是制约我国肉类产品出口的最大障碍。目前，由于“禽流感”等原因，欧盟尚未解除对我国主要动物性食物源及禽类产品的进口禁令，日本、韩国等也没有恢复我国冻鸡等禽肉生品的进口，俄罗斯不仅继续对猪肉、牛肉和禽肉进口实施关税配额管理，而且在2004年9月又宣布禁止我国肉类产品输入，这些都限制和影响了我国肉类产品恢复和扩大出口。其次，2004年底以来，玉米、豆粕、预混饲料等原料价格大幅上涨，增加了肉类产品的出口成本，我国肉类产品的出口竞争力也受到一定影响。
进口的压力继续增大。2004年畜禽进口56.3万吨，较上年下降46.7％，贸易额为6.98亿美元，同比下降3.08％。其中活畜禽2.2亿美元，较上年同比增长87.5％；畜肉类3.22亿美元，同比增长8.9％；禽肉类1.54亿美元，同比下降 66.7％；肉类制品267万美元，同比下降98％。2004年鲜蛋和蛋制品进口仅7万美元，较上年下降81.7％。虽然进口波动较大，但显现增长苗头。一方面随着我国经济进一步持续高速增长，对肉类进口需求继续增加，特别是部分高档肉品和低档副产品类需求旺盛。另一方面，去年四季度以来，我国解除了对美冻鸡的进口禁令，对智利、阿根廷、巴西、爱尔兰等国家也开放肉类产品进口，预期肉类产品的进口会进一步增加。
综上资料分析，2004年我国肉类产业运行表现了如下特点：一是显示出我国肉类产量十几年来已居世界之冠不可动摇的位置。二是我国肉类生产初具抗风险能力，虽然去年的“禽流感”和饲料价格上涨影响猪肉和禽肉出现生产和销售滞缓，但肉类总量还是增长的。三是我国肉类行业仍处在追求产量型模式，因而增加肉类生产和消费，提高肉品质量乃是行业发展的战略重点。四是肉类食品安全是世界共同关注的问题，动物疫病如“疯牛病”、“禽流感”、“口蹄疫”等仍经常性严重地威胁着许多国家，同时工业化污染使食品安全变得突出，我们不能不引起高度重视。由于我国正处于现代化建设的转型期，肉类行业中肉类资源配置地域性突出，活畜禽流动跨度过大，肉类业又是长链产业，涉及养殖、屠宰、制作、包装、冷藏、运输、流通，形成多环节性的不安全因素。如养殖中农残、药残、抗生素控制；加工过程的接触、交叉、媒介、投入品的控制；流通中的冷链的控制等。同时，其大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存，先进流通方式与落后流通方式并存，发达的城市市场与分散的农村市场并存，另外一些为其服务的如包装、机械、添加剂企业还处于小规模的分散的制造、制作中，这种并存式的结构使肉类生产和肉类食品安全管理的难度必然增大、成本提高，矛盾突出。所以，优势企业的自律和对其的保护成为行业发展的重大课题。五是实践证明，行业发展必须坚持龙头企业联合优势中小企业主导市场，共同发展；大企业要以业为主，相关服务配套经营，做强做大，中型企业要抓住主业，做精做优；没有优势的企业不可能有优势而持久的市场。六是中心城市企业为保障市场占有的份额，适时采取屠宰加工外移战略，在资源地寻找合作对象；一些优势品牌企业适时调整市场拓展战略，开展优势联盟组合。这些做法对于配置新的生产力无疑是正确选择，但要充分利用现有设施进行技术提升改造，防止重复建设。七是产业结构调整应以产品结构改革为基础。肉类行业到2004年已有10个企业13个品种评为中国名牌产品，极大地影响着肉类产品市场，如高温火腿肠名牌企业已占据市场90％的份额。在当今呼吁肉类食品安全的环境中，消费市场变得越来越理性，所以形成这样一个共识：80年代有产品就有市场，90年代有广告就有市场，新世纪有信誉、有品牌才有市场。
