美国乔治亚医科大学口腔学院的研究员Stephen Hsu研究发现，绿茶中的多酚可以帮助抑制机体自体免疫系统紊乱。之前他怀疑饮用绿茶和自身免疫性有关，因为美国老人中近30%经受口腔干燥之苦，而中国同龄人仅有1-2%。
绿茶是中国饮食中常见的成分。当免疫系统本身开始攻击机体自身组织时，就出现了自身免疫紊乱，这也可以由其他健康情况引起，如1型糖尿病、风湿性关节炎、狼疮和修格连氏症等，可以导致机体衰弱，甚至危及生命。Hsu博士将在最近的调查结果中阐述他的发现，主体是绿茶在生产自身抗原方面的重要作用。自动抗原是有用的分子，其数量和位置的改变可以产生免疫反应。
