餐饮角色的营销，关键在乎“角色”的质素，尤其现场灵活式的演变，例如：员工的仪容、仪表、语言的表述及行为规范等形象是否符合餐饮营销所设定的角色要求，并且彻底忘掉自我和排除自我的干扰，这叫“这入角色”的行为形象。俗语有话：“来者都是客，言之必下礼”，这“礼”就是餐饮行业员工应当扮演的营销角色，从“礼”到“言”的功夫演驿就会分出不同的结果。对顾客有吸引力者，表演功夫肯定就做得不错，所以，当今的餐饮同业都十分重视向员工灌输服务角色的理念，让员工明确自己的角色定位，在服务客人期间能识大体、顾大局，避免以自我出发的非“角色”所赋予的行为，例如：南方穗城食府，就经常向员工灌输服务的“格”言，即服务角色的理念。
在餐饮市场滚打了十多年的穗城食府，是一家经济效益回报稳定的餐饮企业。成功非侥幸，成功背后一定有它过人之处，因而店家将他成功之诀窍公诸同业与之分享。行内有话，开业容易，守业难。首先必须树立良好的服务意识。
“先见服务，后食味道”，这句话常在同业的嘴边，其实就是讲服务，服务得好，就有回头客，顾客就愿意上门，服务不好，就意味着关门大吉，所以，不论名店也好小店也好，都必须打好服务这张牌，赢得顾客，就是赢得市场，并且要做到店大不欺客，要上另一个台阶，店小不降格，要更加努力，以“格”为平台，也是个性服务的体现。穗城食府的经营宗旨中有这样理念：“人人为我，我为人人”，有了这种理念，相信开什么样的餐馆，也能财源广开，火爆的日子指日可待。
通过上述的例子，说明了如果食肆出了“格”，店大欺客，店小降格，那么就难赢得顾客、赢得市场，因而，餐饮同业们都能以“诚”待客，具有换位“我就是客人”的角色心理，必然造就行业服务的典范。
