继徐家汇美罗餐厅后，昨日，东方既白上海第二家餐厅在浦东昌里社区正式开业。但中国百胜餐饮集团以肯德基的模式做中餐的努力仍存较大变数，该集团承认已决定放弃“云吞”这一中式传统早点项目。
东方既白是中国百胜餐饮集团下首个中餐品牌。和位于繁商圈徐家汇的第一家店不同，东方既白选择居民社区相对集中的浦东昌里，是出于未来两种模式的选择。东方既白品牌总经理顾浩钟先生表示，徐家汇商圈代表着典型的商务及消费购物环境，而昌里社区代表着居民的生活环境。东方既白分别在这两种环境中开店，是为了对两种模式进行测试，看哪种更适合东方既白的发展。并在今后加强该类模式的开店速度和规模。
东方既白徐家汇美罗餐厅开业已一个多月，百胜方面称美罗餐厅的经营业绩已达到并超过了预期。但顾也指出，在上午及下午等非正餐时段，营业额明显不如肯德基。原因在于肯德基的菜单有非正餐的品种供消费者选择，而目前东方既白的菜单仍然以正餐为主。顾浩钟表示，开发非正餐食品是东方既白下一步的目标。
顾浩钟承认“难以做到标准化”是中式快餐大规模扩张的最大阻碍。为了克服这一阻力，东方既白以肯德基的模式来经营，将肯德基的经验复制于东方既白。“我们的餐厅里没有厨师，只有负责制作餐点的工作人员。”在顾浩钟的眼中，东方既白就如同生产中餐的流水线，以此达到每个餐厅的口味都能做到一致。“这样做是为了避免所有的口味都掌握在一两个厨师手中。”
顾浩钟指出，除了中西餐上的差别，东方既白的制餐过程和肯德基相似。在原料采购、制作加工、人员培训等方面都有一整套的标准化流程。大部分产品都以机器制作完成，人工完成的则按流程制作。
在服务上，东方既白也沿袭了肯德基西餐化的模式，采取顾客自行取餐的方式，并将从顾客点单到拿到所有产品的过程控制在90秒内。“我们在宝山大华社区的试验店中曾有云吞这一产品，但是试验下来无法在90秒内把云吞煮熟，因此我们宁愿放弃这一产品。而经过反复试验，煮熟面条则可以在90秒内完成，所以面条未被‘淘汰’。”
