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最新公布的“上海市居民营养与健康状况调查报告”显示，许多人饭菜中油脂量严重超标，并且热衷西式快餐—— “病从口入”这句经验之谈正在不少上海人身上不幸应验。据上海市营养学会柳启沛教授介绍，几乎每3个上海人中就有一人血压偏高；血脂异常也不再是中老年人的专利，30岁左右的年轻小伙、俏姑娘中竟有逾四分之一的患病率；体重超标、糖尿病等一些“富贵病”更是紧紧“缠”住普通百姓，患病的比例已远远超出全国平均水平。 饭菜油脂超标 与10年前相比，上海市民的餐桌如今更是鱼鲜肉美、瓜果飘香。人们对许多重要营养元素，如蛋白质、铁、硒、锌、维生素A、维生素B、维生素C等的摄取量已经超过全国平均水平，有许多已基本符合营养专家推荐的日摄取标准。 然而，烹饪时的浓油赤酱却给健康帮倒忙。柳启沛教授说，“本帮菜讲究油多、入味，连炒青菜都是油乎乎的。许多家庭主妇无论炒、煎、炸，都放了太多的油，殊不知，吃油过量是很有害的。” 营养专家推荐的每天摄入量为25克，但抽样调查显示，上海人每天从饭菜中摄取的油脂量大大超标，达到了49.7克。许多“吃”出来的慢性病，起因大多离不开一个“油”字。 弃粗粮喜快餐 “以前餐桌上的一些‘好宝贝’被许多人抛弃了”，市疾病防治控制中心的刘弘主任在解读报告时说，不少上海人越来越不爱吃杂粮了，“这容易导致体内的碳水化合物不足。” 人们不习惯粗粮的口感，却热衷于吃方便的西式快餐，养成了一些不良饮食习惯。高脂肪、高蛋白、高热量的食品不仅营养不均衡，且更容易让人发胖。专家说，体内累积了厚厚的脂肪和过量的热量，得各种慢性病的概率要高许多。 搭起膳食“宝塔” 那么，怎样才是科学的“吃法”，一日三餐又该如何搭配？柳教授建议要注重饮食合理与平衡，并推荐了“宝塔”饮食法（如右图）。 一个成年人日常饮食品种的选择要像这座“宝塔”，庞大的基座是谷类，比如大米，这些东方传统食物富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B类维生素，而且十分符合中国人的胃肠功能，易于人体吸收和代谢。 宝塔的第二层是蔬菜和水果，经常吃对身体有益。 蛋、鱼、肉及奶制品处于较高的第三层，适量为好。 至于食用油，则位于塔尖部分，应该尽量少吃！（马亚宁、王蕾/文，董春洁/制图） |
