随着波兰乳制品工业的发展，今后将会把研究重点放在牛奶成分的生物酶改性上。在由波兰奥什尔丁两所大学组织的研究中心里，主要的培训课程就是研究牛奶蛋白、乳糖和脂质中生物酶的改性。乳制品加工企业和业界人士共同致力于研究生物酶改性对于牛奶蛋白和其它成分功能性的影响。拿牛奶蛋白举例来说，如果生物酶改性，会改变、提高其特有功能特点。科学家发现，由于酶对氨基酸有特殊作用，在加热的情况下，蛋白质水解会大大提高生物乳球蛋白合成凝胶物质的能力。通过转谷氨酰胺酶，另一种功能性改性，促成蛋白的交叉结合。另外，如果在PH值降低之前进行牛奶酶处理，形成酸析干酪素凝胶的系数将会提高6-8倍。限制性水解会提高发泡形成、热稳定性、低PH值的稳定性和乳清蛋白的乳化。波兰的这所研究中心将会在夏天组织一些演讲、实验等活动，将研究的理论与实践结合起来。
