巴斯克地区大学（University of the Basque Country ）的科学家们首次表示食品中的油脂在分解过程中能够产生有毒的氧化醛。这些化合物，医学上称为细胞毒素活动，之前在食品中还没有被检测到。在对一系列油脂进行调查研究之后发现某些油脂中可能产生大量有毒物质。
在氧化降解过程中，第一次是在70oC油脂合成中产生的，先是过氧化氢物，随后是醛；而第二次由微波所进行的降解过程也没有超过 190 oC，则直接生成醛。在所有测试的油脂中，轻榨优质橄榄油表现是最好的，很长时间才能产生有毒物质，而且浓度也较低。
西班牙的科学家通过质子核磁共振和变温红外线光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectroscopy, FTIR)进行的油脂的液态阶段的研究，而油脂的气态阶段则是通过固态阶段的微提取技术和气相色谱分析－质谱分析进行的。
