近日，麦当劳在上海举办了“汉堡开门—食品安全之旅”活动，向，让公众有机会走进麦当劳的“洋厨房”，亲密接触生菜、肉饼变成汉堡的全过程，在大包眼福的同时，见证麦当劳对食品安全的承诺。
首次参观麦当劳厨房，使记者感受了一次和工作人员一样的“入场把关”：更衣、洗手、风淋、消毒用足足花了记者十分钟的时间。
记者在现场看到，作为麦当劳的生菜特许供应商是上海莱迪士食品有限公司，采用“制药的标准”做生菜，厂区内的工作人员穿着层层武装的工作服，每隔半小时洗手消毒一次。工作人员向记者介绍说，“从田间抓起”是麦当劳优质生菜的第一步，供应麦当劳的生菜在种植过程中，远离未经过安全处理的有机肥料，对各种农药的使用也是严格限制的。
在进入加工地之前，生菜要接受多重检验，由离心机甩干并真空包装，每天用冷藏车运至餐厅。这种看似苛刻的要求规范保证了麦当劳的食品制作过程在清洁的环境中完成。
和生菜的加工作比较，麦当劳的肉饼可以说是历经“千辛万苦”才能到达餐厅，拿牛肉汉堡为例，麦当劳的肉类供应商必须确保从牛的育肥到屠宰的过程都是符合安全要求的，麦当劳在整个原料运输过程中进行严格的物流监控。
每一片肉饼要经过40多项控制指标和检验，并严格控制化学添加剂和防腐剂的使用。上海华联麦当劳有限公司总经理陈清慧：“我们每天测量牛肉的内部温度为155-165的华氏度，如果不倒的话我们会有一系列的措施把它改进，这个牛肉就不可以再买了。”
陈清慧说，实际上田间到餐桌在整个环节都是很关键的，我们对食品安全层层把关：“我们的品供对我们供应商的每个环节的把关，我们的供应商对他们的供应商的把关，我们所用的一系列的系统我们都回去监督，在餐厅里面我们会保证我们产品是符合食品安全的标准后才出来。”
麦当劳的厨房里，食品的准备和处理过程中每60分钟，工作人员要洗手消毒一次，厨房用具在使用前要用消毒溶液或过滤水全面消毒。餐厅内与手和食物接触的表面都要进行全天候的消毒，手套、抹布各有分工，避免交叉感染。在麦当劳豫园店里记者了解到，在这里，油炸的温度和时间全部由电脑控制，做好的汉堡包超过10分钟仍未销售就要丢弃，据店员介绍，该店丢弃的废弃物相当于营业额的0.5％。
1990年麦当劳登陆中国以来，麦当劳体系中的众多供应商也随之进入中国，华东地区100多家分店的麦当劳食品都由上海市嘉定区麦当劳华东供应中心的基地加工、运出。陈清慧表示，麦当劳和供应商的关系是非常微妙的，是双互双利的：“如果他们没有把东西过好的话，他们的利益已经是没有了。所以在这种情况下，我们在监督他们的过程中比较容易，他会配合麦当劳的需要把他们该做的所有的东西包括管理、包括他们人员的需求、食品安全、食品质量全部按照麦当劳所需要的标准作好，供应给我我们。”
谈起这次“汉堡开门—食品安全之旅”，陈清慧总经理认为这是麦当劳中国对食品安全的承诺的最好体现，以后将向政府和社会开放：“对于媒体和政府官员这部分我们每年都去供应厂商或去公司里来参观，主要的原因是我们想从食品安全这个角度配合政府，在麦当劳里食品安全是我们很关键的一部分。所以我们通过这次活动让更多的人了解到，无论是我们的供应厂商也好、柜台的背后，我们对食品安全除了品质，食品安全是我们每一个人都很关心的问题。”
