昨日，记者从上海市食品药品监督管理局获悉，从今年7月1日开始，沪上4万余家餐饮企业将重新核发卫生许可证。同时，上海也将在全国率先推出餐饮企业分级分类管理，肯德基、麦当劳这类快餐店也将按照餐饮新标准引入信誉等级。
“以往所有餐饮企业不分大小实行同一个监管标准的时期将过去了，分类管理将有效改变我国有限的食品卫生监督人员与数量巨大的食品单位之间失衡的状况。”药监局食品安全监察处处长顾振华这样评价此举的意义。
他告诉记者，上海市目前有各类餐饮单位4万余家，而餐饮业的食品安全监管又是今年沪上食品安全监管的重点工作。因此，为了加强对高风险食品生产经营单位的监管，市药监局制定了《上海市餐饮业食品卫生监督等级管理办法》，并将从今年下半年逐步推行开来。
据了解，按照新的管理办法，沪上餐饮单位将分为特大型饭店、大型饭店、中型饭店、小型饭店、快餐店以及火锅烧烤六大类，其中肯德基、麦当劳都属于快餐类，不同类别在加工场所、卫生设施、设备等方面应达到的卫生要求也各不相同。
“评分细则非常细，大概有20多项。”顾振华告诉记者，届时市药监局再依据其卫生管理状况和卫生设施条件，划分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）、D（较差）四个食品卫生等级，并对不同等级的餐饮单位，实施不同频次和强度的监督检查，集中力量把监管重点放到风险高、卫生状况差的餐饮单位上，A级餐饮单位每年监督2次，B级为4次，C级为6次，D级为8次。
“小的饭店如果卫生条件良好，也可以评为A级，肯德基麦当劳这样的明星企业，如果卫生安全不达标，比如前段时间的苏丹红事件，也可能会落入其他等级。”顾振华解释说。
据悉，此次等级管理将采取分步实施的办法，先在宾馆、饭店中实施，待条件成熟后再向点心店和单位集体食堂推行，预计今年9月份将推出首批分类名单。
