记者：听说中国食品工业协会最近采取新办法规范白酒市场，维护消费者利益，请问马会长具体办法是什么？
马勇：我们开始对纯粮固态发酵白酒，也就是老百姓一般说的按传统工艺生产的粮食酒，进行审核认证，并授予识别标志。
记者：也就是说今后老百姓可通过这个标志识别出“粮食酒”，避免误把“酒精酒”当“粮食酒”买？
马勇：消费者一般说的“酒精酒”和“粮食酒”不太准确、规范，我们一般叫“新工艺白酒”和“纯粮固态发酵白酒”。新工艺白酒不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而，一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，这种不正当竞争行为欺骗消费者、扰乱市场，严重影响到行业的健康发展及传统纯粮固态发酵白酒的生存、发展。如果我们不积极推动国家名优酒及作为传统国粹的纯粮固态发酵工艺发展，都去生产简单省料的液态化白酒，将会是怎样一幅景象？若干年后消费者还能喝到真正的纯粮固态发酵酒吗？因此，我们必须想办法制止这种鱼目混珠的行为。
标志认证的重要意义
记者：也就是说高档酒必须是纯粮固态发酵白酒，这个标志不仅是粮食酒的标志，也是真正高档酒的一个识别标志，避免不良经营者用新工艺白酒来冒充高档酒。但是我记得国家以前好像提倡“新工艺白酒”些，这次中食协的纯粮固态发酵白酒标志认证是否预示着国家对白酒产业政策的重大变化？如果是这样的话，它有什么重要意义及原因？
马勇：可以这样认为。以前提倡“新工艺白酒”是因为那时国家太穷，温饱都没有解决，“新工艺白酒”少耗粮或不耗粮，节粮省事，成本低、周期短、产量大，符合特殊时代需要。在党的正确方针指导下，现在粮食产量比原来翻了好几番，人民生活富足起来，开始步入“小康”阶段。消费要求也大为提高了，以前能够喝上酒都不错，有酒争着喝，现在是少喝酒、喝好酒，而只有传统工艺的纯粮固态发酵白酒才能产出最好的酒，它的工艺技术是千年酿酒经验的累积，传奇、独特而神秘，在世界六大蒸馏酒中是唯一采用固态发酵的酒种，享有独一无二的地位，是中国白酒这一民族瑰宝的真正代表。只有保护、支持纯酿固态发酵白酒的发展才能推动中国白酒这一民族产业的健康发展，纯粮固态发酵白酒应该是白酒的主流和灵魂。这是我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范，是行业发展的巨大进步。
对国家经济而言，酒类税收一直是重要的税源，“粮食酒”更有利于农副产品的转化升值，这不仅能够促进农业、农村经济发展，有利于解决“三农”问题，还会有力促进国家财税收入。白酒骨干企业多处于生态环境优良但经济欠发达或不发达地区，他们大都有着悠久的酿酒历史，是传统纯粮固态发酵白酒的主要坚持者，鼓励传统纯粮固态发酵白酒的生产既是扶持行业主流、保护民族瑰宝，也是促进不发达地区经济发展。这些都对于实现我国的经济战略目标具有非常重要的作用。
2005标志认证仅限中国名酒
记者：相信这个标志认证一定很严格，要求很高。
马勇：是这样，这个标志认证是非常严格、权威的，目前仅限于17大中国名酒有申请资格。
记者：也就是说除中国名酒以外的酒目前连申请资格都不具备？即便是中国名酒也不一定通过？
马勇：2005年是这样的，只针对名酒，而且不是每一家名酒都能通过，做得不好的名酒肯定通不过。
记者：也就是说2005届的标志审核只针对中国名酒，为什么这样安排呢？
马勇：这样安排主要有两个原因：一是审查严格，除专家团队外，我们采用了最先进的新技术、新设备，工艺技术水平要求高，不是一般企业所能通过；二是中国名酒是中国白酒的代表、精华，理应首先重视，高标准、严要求。而且我们的目的就是要通过标志认证提高行业质量，提高生产集中度，扩大名优酒市场占有率！另一方面，有了这个认证标志就等于中国食协用自己的名誉向消费者承诺、担保，责任重大，我们必须高标准、严要求！
记者：那么这项工作具体怎样开展呢？
马勇：该项工作由曾祖训、高景炎等中国白酒权威专家及数十位资深国家级白酒评委汇同国家食品检验中心组成联合审核组，对产品随机抽样，进行反复、多次审核；同时从原料、工艺过程到成品出厂对申请企业进行严格的现场审查，并在工艺和生产规模等方面提出一系列严格的要求标准，动用了新型光谱仪、“色质联用”指纹图谱、“碱性加热实验”等一系列新设备、新技术，对原料酒、成品酒进行“基因图谱”鉴定，对比原料酒与成品酒“基因图谱”是否一致，准确度相当高。当所有项目经审核小组按纯粮固态发酵白酒工艺标准审核通过方能授予该产品标志使用权。
返璞归真，再度考验中国名酒
记得20世纪80年代到90年代初白酒很俏，供不应求，买酒还需领导批条子，谁要是搞到几瓶名酒都会令街坊邻里羡慕不已。可随后很多酒厂都很快扩大产量，争当“大王”，再加上不少地区中小酒厂纷纷上马，很快就改变了供求关系。我知道从建一个窖池到窖池成熟至少要两三年时间，而要酿好酒需更长时间，正常的纯粮固态发酵白酒不可能很快扩大产量，尤其是名酒。我想这个扩大的产量中有很大一部分是非纯粮固态发酵白酒，直到20世纪90年代末期至现在，过度发展的非纯粮固态发酵白酒对传统的纯粮固态发酵白酒产生了冲击，也引起了国家的高度重视。而现在，中食协的这一举措可以说正当其时，让真假莫辨的白酒返璞归真，更凸显出纯粮固态发酵白酒的价值。
好东西永远不可能多，这是真理。这就如同学生食堂里的大锅菜，永远也赶不上精心烹饪的单锅小炒，就是多开几个小灶，量也是相对增加，而且质量控制更难。因此提质降量已成为整个行业近两年来的发展趋势，即“大锅菜”减少，“单锅小炒”增加，而纯粮固态发酵白酒标志认证则是要给“单锅小炒”贴上标签，而这个标签的要求似乎还要高，中国名酒都不一定能通过。这对中国名酒是16年来最严峻的考验（1989年是最后一次中国名酒评选），现在要看看哪些没有沉醉于过去的荣誉，仍然英雄本色不减当年！
