三、中国奶业与市存在问题分析
要顺利发展好一个产业，要具备许多的条件。按照我们中国人的说法来讲，叫做不能缺“天时地利人和”。按时下较时髦说法，既需软硬件兼备。就奶业来说，所谓的硬件是指对奶业的投入和基础，奶源生产基地建设，乳品生产加工先进工艺与设备、产品包装与运输，产品质量监控与检测等这些要件的组合。所谓的软件是指奶业发展与生存的氛围，牛奶消费意识、市场因素等这些要件。即使是具备了上述这些软、硬件也未必将它较好地发展起来。因为，这当中还存在着这些条件这些因素你是否完全利用好的问题，存在着一些外部的制约因素问题，甚至是存在着一些人为的因素问题。要真正能做到“天地人和”合一，这个产业才能具备发展的保障。在我们的奶业发展中，存在的制约因素，这是肯定的，而且是多方面的。而本人认为，这当中所存在的最突出的最大的制约因素，往往正是我们奶业发展的瓶颈所在之处。关于中国奶业的发展瓶颈问题，前两年，一个旅居美国已十年八年的对中国奶业尚有研究的老教授在返回上海探亲时，被我们的一个记者采方访他，这位老专家在谈到制约中国奶业发展的最大因素和最大的瓶颈问题时，认为中国的奶业发展的最大制约因素及瓶颈在于奶源的生产。他的这一观点，在国内已得到相当多人的认同。当然，国内还有一部分人认为是在于资金的投入；也有一部份人认为是在于中国人的饮食习惯和对牛奶的不了解；再有一部份人认为是在于产品的单一，可供选择性不多，包装落后，缺乏眼球吸引力；甚至还有人认为受制于我国奶源资源的分布不尽合理或欠政府的科学消费引导；甚至有人怀疑和认为我们的加工能力，设备的先进性或产品质量监测与安全性的滞后等等。众说云云， 各有各的说法，各有各的理论与现实依据。而事实上，这些制约因素都是不同程度地存在着。依笔者之见，阻碍和制约中国奶业发展的因素当然是多方面的，但在这些制约因素中起主导地位的或者说最为主要的因素，并不是上面所说的全部，也不在其中的一项。而中国奶业发展最大的制约因素，同时又是中国奶业发展的最大瓶颈是在于牛奶的消费即市场的培育这一环节上。为会么这么说。我的理由根据是：
第一，在整个奶业链上的上、下游中，消费与市场是处水龙头开关的重要中枢部位，这个开关是“拨一发动全身”之关健作用。如果这个开关被开启，上、下游都流畅，就能带动和拉动与奶业相关的所有产业的发展。包括饲料牧草种业、奶牛饲养业、机械设备制造业、乳品加工业、运输业、添加剂、纸材包装、原料供给这类商业的发展。如果消费与市场这一道环节消化不良甚至是肠梗塞，上述生产链中所有环节中的相配套产品的生产速度、生产量就要放慢，甚至必要时会被“卡壳”，甚至会导致进入“休克状态”。市场经济的法则告诉我们，只要有消费，才能有市场，只要有市场，才能有生产的需求。消费越大，市场容量就越大，生产的需求就越大。市场需求与生产是成正比例关系的。有人说，发展中国奶业首抓奶源生产才最为重要。那么，我们可否用逆向思维来想一下，若然奶源生产才是最重要的话，那么，如果中国全发动几亿农民多养牛，使奶源来一个井喷式的跳远式的发展，有那么多的牛奶，如缺人的消费，这些牛奶就得倒掉流成河。消费这一环节对其他环节的反铺性和相助性非常强。
第二，奶源生产，乳品加工等其它方面是可以通过加大、加快投入而使它发生突变，使之达到目标需求的，也就是说，这些都是可以很快办得到和办妥的，只要有钱就能解决问题。但是市场的培育，涉及到人的消费，涉及到人的消费选择，涉及到人的观念转变与取向。而改变人的这一切，是需要一个漫长的过程。比如，要使人养成一种饮奶习惯，并不是三几天时间就能做到的事，也不可能通过花很多的钱就能达到目。
第三，以我国现有的在奶源生产与乳品加工上的能力，已具一定的生产规模，其抑制性和制约程度应该不是很强，但在牛奶消费与市场方面，则是最为薄弱的地方，13亿人口当中，只有3亿人在消费牛奶，且消费量也不是很高，市场和消费的制肘性非常明显，破解的求欲性既急需也必然。
四、中国奶业发展瓶颈对策研究
关于破解阻碍中国奶业发展瓶颈问题的一些对策，我们是否可以从如下几个方面去考虑：
第一、以抓宣传入手为先，开启牛奶消费的大门。
基于消费和市场问题是一个比较复杂的系统工程，因此，本人认为，要解决好这一问题适宜采取一些综合的办法来破解。也就是说，需要施于多元的措施才能达到“众柴火旺”。然而，我们所制定的解决办法与采取的对策的切入点，应找准和落实在最为重要的“使人认识接受牛奶”这一基点上。而要达到和实现这一目的，关键的焦点又要落实在牛奶知识的宣传和科学的消费引导这一基本点上。因为，在我们的人群中，还有许多的人们还不那么了解奶业与牛奶，对牛奶常识十分陌生。人们对任何事情，只要了解了它，认识了它，才能不拒绝它、认可它，最后才会逐步地接受它。所以，多做牛奶的宣传，是必不可少的和非常重要的事情和关健的一环。他不了解不认识牛奶，当然就不会很主动地去消费牛奶。要实现使人们从不了解牛奶到他要饮牛奶这一个过程，这就需要我们从宣传方面入手，要首先从改变他们的传统观念和“无知”入手，让他们知道牛奶并不是什么可怕的东西，它是一些非常有营养的东西，是人体必需和最易吸收的营养品和普通的食物。要让人们了解它的属性，饮牛奶不会给人体带来任何的负作用或有损健康，。要让人们人普遍知道牛奶是日常生活中一种很普通的但又非常重要的甚至是不可少缺的一种食物。我认为，加大对牛奶宣传的力度和深度，是培育牛奶消费市场最为有效的一种重要手段与渠道。
第二、做到多科学引导牛奶消费。人们的现代消费观有两个基本特点，一是满足自已的需求和选择自己认为最为合适或最喜欢又有使用、观赏价值的东西，二是跟着消费朝流走和跟着广告引导走，也就是说自己的购买欲在很大的程度上是跟随人家的导向走的。生产厂家特别是一些专家怎么引导你消费，你就怎样跟着人家的引导去消费。我认为这种引导一定要科学，因为引导也存在着正确引导和误导的问题。例如对满足人们对补钙的需求问题，有许多的消费者就被一些厂家的广告误导了，认为补钙，钙片的钙含量为高密度，容易满足自己钙的需求，所以宁顾花百多元买一瓶的所谓高钙片来补钙，也不选择身边即经济含钙量又高且又易为人体所吸收的牛奶中的奶源。甚至相当一大部分人，特别是南方的广东人，认为补钙只能从猪骨老火靓汤中补给。恕不知，我们的营养专家曾经做过实验，广东人的骨类老火靓汤虽然熬了几个小时,但汤中真正的钙含量不多，25碗老火汤中的含钙量还不如一杯牛奶的含钙量。补钙靠老火汤来补，从食钙片中来补，这就是典型的步入补钙误区，也是被误导消费的一种。还有在食品饮品饮料消费者中，有许多人宁愿一次一餐花费二、三十元到麦当劳去“享受”三高（高热能、高脂肪、高糖）待遇，或者多偏重于或首选于可口可乐、汽水、健力宝等一类碳酸饮料饮品，也不光顾牛奶。类似上述这些消费者的消费，我认为就不是最科学的消费，而且很大程度上就是因为他们缺失了一个正确的科学的消费指导和引导。因此，我们的牛奶专家、营养专家们也应该对此作深刻的反省，反省一下，我们在这方面是否未给消费者提供足够的有效的实用性指导性强的消费指引与信息。在此，我呼吁和希望我们的专家们今后应多为此多作点社会贡献，多提倡多引导多消费牛奶。
