中国奶业的平台最终要回归到一个焦点，这就是市场。本人虽与中国奶业打交道或接触了七、八年，但毕竟不是一个投资者，也不是生意人，连一天在商场都末打滚过，是一个地道的市场局外人。然而，让这样一个局外人来谈中国奶业的市场问题，实在是资格的缺失，我只好用第三只眼睛来审视中国的奶业市场问题了。那么，中国的奶业市场目前到底是一个样什么样的状况？它的发展成熟程度如何？市场容量有多大？市场空间是多少？它的发展动力是什么？发展阻力是什么？制肘它发展的一些和最大的因素是什么？发展瓶又在何处？有这么多的疑惑，答案何在？笔者认为，制约中国奶业健康有序发展的因素是多方面的，中国奶业发展的最大瓶颈不在于加工能力，不在于奶源生产，不在于包装材料供应，不在于运力不足或流通不畅，而在于牛奶的消费和市场培育这一环节。笔者在本文中拟通过对中国奶业的发展与市场状况和存在问题的分析，旨在揭示目前中国奶业的问题焦点所在和试图寻找出破解与突破瓶颈的一些对策与措施。
一、中国奶业及市场基本概况
为使大家更清晰地了解中国奶业的发展状况与水平，现将中国奶业的一些基本情况作大致介绍：
自上一世纪末以来，中国的奶业虽然已进入到一个快速的发展阶段，且近四、五年来奶业增长指数都保持两位数以上，奶牛存栏量、总产奶量和人均占奶量等几大指标的增幅都在20%左右。中国奶业发展有这样的惊人成就，主要得益于国家的政策导向和奶业外部的资金投入和人们对牛奶的逐步认可。奶业是近几年来农业产业发展得最快的一个产业。但是，至目前为止，它仍是一个弱质产业。就总体规模和总量而言，它与13亿人口这样一个大国的需求，还是相差甚远；就发展态势而言，也不见得像此前的一些专家所预言的那种结果出现井喷式的狂风暴风般的发展行情，近一、二年来的快速发展势头已有所减缓；就投资经营者而言，通过奶业而获得像房地产那的暴利现象是不可能出现的，投资回报和利润空间已有迹象表明已在明显的下跌与缩少；另还有迹象表明，两年前由笔者所提出过的中国奶业发展存在着一定的经济泡沬的观点，现在已有一些现象与证据所佐证。例如，奶源生产基地过于集中而导致产品销售半经超出最适宜范围而使成本增高；重复建设、加工设备与能力过剩或闲置；局部地区或某一企业奶源过剩；市场培育与消费购买力滞后；相当企业多年来连年亏损，亏损面在不断扩大；产品认可度萎缩、下降；全国一哄而上大办奶业，个别企业已在这一轮的快速发展中被淘汰，奶业危机己不同程度产生如此种种。上述这些状况我们把它视作为中国奶业一片“大好形势和辉煌发展”的另一个侧面，这正是我们中国奶业发展中所存在着的一些不健康的制约因素。为什么会出现这种状况和有存在不和谐的声音？这是因为中国奶业发展仍然处于一个不成熟的发展阶段，这是我们未能按市场经济发展规律办事所导致的结果，这是中国奶业在发展中受到制约因素所产生的结果。
据中国奶协<<中国奶业年鉴>>统计数据表明，至2004年年末，中国的奶牛总存栏量为1062.9万头，这在中国奶业历史上是头一次突破1千万头大关。如果按人群拥有奶牛头数的公式计算，我们已从2002年的每186人拥有1头奶牛提高到每130人就拥有1头奶牛的水平，而美国的水平是每28个人就拥有1头奶牛，相比之下我们还差甚远。2004年全国奶类总产量为2368.9万吨，其中牛奶占2253.6万吨，国民人均年占奶量已达到18.33公斤。城市居民人均鲜奶消费量为18.8公斤、酸牛奶消费量为12.85公斤、奶粉消费量为0.51公斤，折算合计人均奶品总消费量已达到36.24公斤，北京、上海、广州、天津、沈阳、深圳、成都、哈尔宾、大连等这些大城市的居民液态奶人均消费都超过了35公斤。2004年全国液态奶总量为806.9万吨，约占乳品加工总量的40%左右，干奶制品（含奶粉）为142.4万吨，约占乳品加工总量的60%左右（按1：9还原比例计算），全国的乳制品工业生产总产值为663亿元。就消费格局而言，以城市为主要消费区并成为消费中心这个格局没有改变；以青少年和婴幼儿为消费主流和消费主体，这种事实也根本没有发生变化；牛奶产品的人群渗透率（或称为实际饮用率）在城市约为35-40%左右，而在农村约在5-10%左右；按绝对值计算，全国实际的饮用牛奶人数大约只有2.5亿至3亿人左右，而这一部分饮奶一族人群，他们的年人均饮用奶已接近世界的人均饮奶水平，约为90公斤左右，发达国家的人均饮奶水平都在200公斤以上。
在奶产品市场流通与营销方面，去年和今年的市场压力相当大。火暴的价格战连绵不断，变相促销、降价出售卖者心痛，买者亦心寒，因为牛奶比矿泉水贱卖。价格大战和广告大战已经成为企业吆喝、标显自己存在和吸引人们眼球的生存手段。作为生产企业来说，打价格战等这些营销手法和手段，他们从心底里是很不想使用它的，也明知这对自己企业本身或整个行业都是没有多少益处的，但是他们实在是在很无奈的情形下才被迫使用出来。这有何法子？这边原材料如糖、纸材包装及其它附加物等都在涨价，那边内部对产品的终端成本过高的死结又没有多少办法将其化解，结果企业难免就会被牵入一个困境怪圈。今年进入开春后，不但纸材包装供应商在提价，液态奶阵营中的一些企业也就免不了打破多年未提价的底线，如北京三元的巴氏消毒鲜奶就突破了价格这一道防线率先提价。连第一阵容中蒙牛的个别产品也被迫跟风提价。不但液态奶在提，奶粉也在提，甚至是连一些“洋奶粉”及中外合资企业的产品也不得不提价。当然提价的涨幅一般在3-5%左右，在行业看来还算是个微调而已。但这已足以说明了生产企业的确是在遇到了很大的市场压力底下才选择走这一步险招的。此前的伊利五高管人员涉嫌挪用公款一案，其背后也折射出市场竞争与企业生存的巨大压力。要不然，像郑俊怀创业经商这么多年的精英老将，他会轻易拿自己的前途来赌一把MBO吗？据香港的一位投资分析专家在对此事进行分析时认为，郑俊怀行走这一险招，在一定的程度上是受到了他的竞争对手蒙牛的快速发展和市场份额的掠夺与扩张这一竞争压力底下才险行MBO的。市场压力有多大？大到使人失去理智和理性。
在行业与产品的信用方面，从去年至今年已出现劣质奶品、“大头奶粉”、“不是牛奶的牛奶 ”、“蒙人”假牛奶等在市场上流通销售，且这些劣质、假奶品直接伤害人的健康的事实已经发生。例如：“蒙人牛奶”原只是在山东东北三省等地区被发现有生产和销售，但在前一段时间，在北京市场已见到了它的踪影。在山东，假牛奶、劣质牛奶公然在市场超脱若然摆架上市出售，而正规厂家生产的合格的好牛奶却被踢出局拒之门外。自从这些“假牛奶”、“大头奶粉”、劣质奶品上街入市后，已使人们对奶产品和奶业行业产生了一定恐惧心理和不信任感。也就是说奶业的信用危机已经产生和存在。人们对奶业行业和奶产品带有这种阴影和不信任，那么，他们就不会放开地、放心地去消费牛奶，这就会由此而影响和阻碍我们的奶业快速健康发展。
