去年下半年，北京一些品牌鸭脖子店因为使用过量食用色素和食品添加剂，被责令在北京市场暂停销售。近日，本栏目也对杭州市场上的部分鸭脖子店进行了调查，在抽样检测后发现，味道好吃的鸭脖子确实存在亚硝酸钠超标的事实，这样的鸭脖子将严重影响消费者身体健康。
亚硝酸钠超了10倍
在下城区，记者分别在3个鸭脖子店内购买了样品，并在杭州市质量技术监督检测院进行了检测。检测结果显示，整体状况还算不错，大多数鸭脖子色素、添加剂和亚硝酸钠都在标准范围之内，位于胭脂巷的“久久丫鸭颈王”、百井坊巷的“天一佳鸭脖”的样品显示合格。但位于另一个繁华小巷的某品牌鸭脖的亚硝酸钠含量高达306.2毫克（正常值为30毫克/公斤），整整高出了10倍！
此前，杭州市卫生部门已经对这片区域的鸭脖子专卖店进行过检查，显示出整体质量比当时有提高。在这一带的鸭脖店采访，老板们都显得十分警觉。记者以消费者的身份问营业员，产品有没有通过质监部门和卫生部门的检查，营业员马上搬出了老板。这位老板在电话里告诉记者：“以前办过的，但是现在弄丢了，经不起查还怎么做生意呢，这个你放心好了。”
亚硝酸钠超标已有“案底”
其实在今年4月份，杭州一些鸭脖专卖店就已经被有关部门查处过。当时，杭州市卫生监督所根据消费者投诉，在下城区多家鸭脖子专卖店进行了检查，情况令人担忧。
当时杭州一家媒体报道，“下城区耶酥堂弄4号、百井坊巷8号、文二路102号的精武鸭颈店没有卫生许可证及营业执照，已被责令立即停业，办齐相关证件后才可营业。百井坊巷49号的生活秀精武鸭颈店虽有相关证件，但店中两位生产工作人员无法出示健康合格证，且店里没有配备洗手用的消毒液，加工过程中还使用了添加剂“胭脂红”。另外，该店抽查的样品中亚硝酸钠含量为每公斤35毫克，按规定，正常情况下应严格控制在30毫克以下”。
一位在鸭脖店做工的打工者说，为了使鸭脖子能在较短时间内完全“透味”，店家少不了借助于亚硝酸钠，在管理不正规的店，往往会出现超标情况。
亚硝酸钠俗称硝盐，分化工产品和食品添加剂两种。食品添加剂主要起防腐护色作用，国际、国内都允许在一定范围内使用。但亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
成了时尚零嘴 生意俏过烤鸡
几平方米大小的店面，靠着小小的鸭脖子，就能创造出日营业额近千元的收入，鸭脖子的生意火爆让很多卤味店老板自叹不如。这与它的定位有关系。
目前人们看到的鸭脖店都是连锁店。某家加盟店老板透露了他们的加盟操作成本。如果只购买一个品牌，鸭脖子成品由地区总店提供，加盟价格为5000元；另一种形式是，由加盟者自己加工制作鸭脖，需要在总店进行为期3-7天的技术培训，包括原料选购、核心配方制作等技术，大约需要1万元。
因为鸭脖店里没几样产品，杭州的各种鸭脖连锁店都只有10平方米左右大小的店面，最小的只有五六平方米。初期投入少，门槛低，操作简单，使得鸭脖子店一时到处开花。“你看我们的店和卖烤鸡、红烧大肠等卤味店不一样，它们开在农贸市场为主，而我们喜欢将店开在闹市区，女孩子逛街爱去的地方。”一位经营者道出了经营诀窍，“我们没有将鸭脖子定位在餐桌上，而是定位在时尚零食，这样生意就会好多，很多白领女性喜欢把它带到办公室吃！”
市场上大部分鸭脖都是一个5元论个卖。业内人士分析，目前经营鸭脖子的利润普遍比较高，一般毛利在50%—60％之间。庞大的市场和可观的利润空间让很多商家趋之若鹜，“但是因为个体差异和商家心态相差比较大，造成目前鸭脖的质量参差不齐。”
久久丫鸭颈王从2003年10月份在杭州开出第一家门店，不到两年，已经发展到了10家。今年年初，久久丫鸭颈王主动送检，并且将检测报告贴到了每家店的橱窗外面，希望借此作为卖点。
“这两年市场发展很迅速，每家店开出来鸭脖都供不应求。”久久丫鸭颈王的一位负责人向记者介绍，“像百井坊巷的分店是今年新开出来的，虽然旁边还有‘生活秀’和‘天一佳’，但是每天的销售仍保持在上千元。”
连而不锁 带来安全隐患
虽然鸭脖店都以连锁形式存在，但事实上，不少鸭脖店并不是真正的连锁店，而是以松散型的方式存在。记者以加盟为由与鸭脖店老板取得联系时，这位老板建议，最好先购买技术，然后自己加工，这样自主性比较大。“我们会给你技术支持，但是质量好坏完全掌控在你手里。”
鸭颈原料很多来自山东潍坊乐港县，那里是全国三大养鸭基地之一。相对河南华英和内蒙古两个养鸭基地，山东潍坊鸭脖子比较长，因此多数人选择这个养鸭基地。原装的鸭颈是12公斤一箱，其中1公斤装一袋，送来时就进冷库。“其实，不同的鸭脖原料，品质相差较大，烧制出来味道也是有区别的，一些商家为了让味道更鲜美，可能会添加一定的食品添加剂，这还是比较普遍的，”一位业内人士透露，“我们这里使用添加剂并没有一定的标准，毛估估，靠手抓的。”“市场上有的鸭脖颜色比较鲜艳，但是光用辣椒、香料是很难烧出这么鲜艳的颜色来的。”一位不愿透露姓名的商家说。
鸭脖店多了，竞争也相当激烈，有的专卖店就拿天然添加剂作卖点。某一家鸭脖店专门在柜台上摆放了一杯“红米”，店家说，鲜艳的红色用的是红米的汁水，然后再加入辣椒、香料烹制。
腌制食品少吃为妙
在前不久世界卫生组织公布的十大垃圾食品中，腌制食品也榜上有名。因为在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
