2004年是中国乳业不平凡的一年，“还原奶”丑闻、阜阳假奶粉事件、疯狂的价格大战、企业利润滑坡、农民倒奶杀牛、伊利等乳业公司事端频生。
宁夏乳业面临抉择的关口之时，宁夏日报报业集团、自治区农牧厅、宁夏乳品工业协会联合举办了奶产业发展高峰论坛，诚邀国内7位知名专家、行业泰斗把脉会诊，献计献策。
宋昆冈：乳业发展应多些理性少点盲目
人物名片：中国乳制品工业协会理事长
原声回放：目前我国乳制品行业发展存在一些问题：首先，我国仍是一个贫奶国家，乳制品尚有很大市场。其次，农民个体养牛占全国奶牛饲养总数80%，落后、分散的庭院式粗放饲养，多数地区技术服务体系不健全，奶牛单产低，手工挤奶难以保证原料奶质量等，同现代化大生产、高品质奶产品的要求不相适应，已经影响到产品的安全。第三，众多生产和经营水平低的中小乳品企业，不适应市场需要，使得奶粉中名牌产品所占比例约为46%，液态奶名牌产品约占50%左右，地方品牌占了绝大部分，影响了本行业发展。第四，产品结构单一。我国过去以乳粉生产为主，现在液态奶比例上升，但仍以白奶为主，其中灭菌奶和杀菌奶比例最大，发酵乳比例较小，酸奶和鲜干酪仅占10%，其他干酪和奶油基本还是空白。
根据宁夏乳制品行业发展状况，应采取如下对策：第一，增加理性，减少盲目性，保持合理的速度。对乳制品工业的发展要有规划，建设要符合市场规律，减少过度竞争。一个地区上乳品加工项目，半径在50公里以上才合理；对乳品厂的建设要规范，要有“门槛”；政府要倾力扶持大企业，千万不能撒胡椒面。第二，下大力气做好奶源基地建设。变分散饲养为集中饲养统一管理，从根本上解决细菌数超标，抗生素残留，掺杂使假等问题，提高原料奶质量；要以立法来维护鲜奶的收购秩序，单凭价格竞争奶源是不科学的。去年宁夏颁布了鲜奶收购管理办法，提倡有序竞争，才能保证奶源质量；在奶源基地的建设上要有风险意识，应尝试建立乳业风险基金。第三，宁夏要把提高奶牛群体质量，提高单产作为主要目标，因为产量低了，基本上就不赚钱。第四，加快产品结构调整步伐，不同类型的企业生产要有所侧重。宁夏应发展液体乳，但是有的企业还是发展奶粉比较好，宁夏的奶价比较适合，发展奶粉是有利润的，农村是奶粉销售比较好的市场，作为食品原料也有一定的市场。第五，要研究产业链上奶牛饲养、乳制品加工与市场消费各个环节的利润分配，保持三个环节的协调发展，也就是三个环节要保持合理的利润率。目前造成奶牛饲养盲目发展的主要原因是奶牛饲养的高额利润。我们目前收奶的价格跟国际相比已经不低了，奶价过高会带来进口对我们的冲击等许多不利于行业发展的因素。
陈广军：经历风雨才见彩虹
人物名片：蒙牛集团液态奶本部总裁
原声回放：1999年1月份注册了内蒙古蒙牛乳业有限责任公司。创建初始没有工厂，没有奶源，没有市场。董事长牛根生提出先建市场、后建工厂、区域联合的发展策略。他凭借人格的魅力，将许多有识之士聚集在蒙牛旗下，他们拿出小孩上学、娶老婆、老人买寿材的钱为公司集资。之后蒙牛乳业以强乳兴农为企业的使命，与百万奶农结成命运共同体，以城市多喝一杯奶，农村致富一家人为发展理念，整合了东北最大的独资企业利乐，同时赴包头整合了一个冰激凌企业，盘活了这些企业的7.8亿资产。经过几年的发展，蒙牛拥有资产40亿元，解决就业3万多人，向西进入包头、巴盟，向东进入兴安盟、通辽，向外延伸到北京、天津、陕西、山东、湖北、河南、安徽、甘肃、新疆、浙江、黑龙江，还有七八家企业给我们做OEM。
蒙牛在发展中有几个观点。木匠原理：当木匠进入森林的时候，各种各样形状的木材都有用。都是人才，看你怎么去用。我们让办事认真、古板的人去做质检，产品不会有问题；脑子特别好的，会说的做销售。权盲定律：每一个人的视线都是有限的，包括公司的总裁，一定要借助别人的眼光来延长自己的视线。飞船定律：宇宙飞船在空中要么飞出去，要么掉下来，永远没有停在半空中的状态，只能靠速度来维持。导弹目标自动识别机制：蒙牛只修改手段不修改目标。三力法则：奴隶社会是财力和智力为体力服务，资本社会是体力和智力为财力服务，这个社会是体力和财力为智力服务，应有效地整合三力法则。这些就是企业成功的奥秘。
蒙牛企业文化的精髓就是与自己较劲，因为改变别人难，改变自己容易。体会是听不到奉承是一种幸运，听不到批评是一种危险；有信心不一定会赢，没信心肯定会输；有行动不一定会成功，没有行动一定会失败；管理是严肃的爱，培训是最大的福利，所以蒙牛的培训是不间断的。看别人不顺眼是自己修养不够，领导能够身先士卒是蒙牛最大的特点。蒙牛的用人原则是有德有才培养重用，有德无才培养使用，有才无德限制录用，无德无才坚决不用。在蒙牛忌讳说尽力而为，如果你有智慧请你拿出来，如果你缺少智慧请你流汗，如果你既无智慧又不愿意流汗，请你离开本单位，不管你是总裁还是小职员。
南庆贤：提高奶源质量刻不容缓
人物名片：中国农业大学食品科学与营养工程学院原院长、教授、博士生导师
原声回放：宁夏奶牛养殖发展很快，成年牛已经达到17万头，奶产量48万吨，个体奶牛户2.2万户。我们的单产水平还不错，是5600公斤，人均占到81公斤，高于全国。按2003年的资料，宁夏奶产量占全国奶产量的2.21%，排14位；固体乳制品产1.32万吨，占全国的0.94%，排第18位；液态奶占全国的1.87%排14位；家庭人均乳制品消费支出排16位，平均是86块钱；乳制品制造业的产值1.96亿元，占全国的1.33%，排14位。几项指标基本都在十几位，面临的艰巨而重要的任务是提高奶源质量。
作为一个现代化的乳品工业，它必须从源头抓起。最近几年我们的奶牛和加工业发展比较迅速，通过冷冻受精，胚胎移植，配种，提高我们奶牛群的品质。作为一个现代化奶牛场，必须要科学饲养管理，必须要重视饲养技术，遗传因素大概占到30%—40%，饲养因素占到60%—70%。因此，没有高科技的饲养技术，要提高单产是比较困难的。夏进是本区学生奶的定点企业，奶的质量直接关系学生健康，所以奶牛要非常健康。曾提出学生奶源的质量体细胞要在40万以下，20万以下很好，但是很难做到，因为我们小规模的牛场太多。发达国家已经逐步趋向于规模化，便于管理，便于奶源质量的保证。要把养牛农民组织起来，才能把一些技术引进去；散户养牛风险就很大，技术比较低，奶的质量基本没有保证。从我们国家来讲，重点应当从饲养、育种，从奶源的质量这几个方面来做。考察学生奶定点奶牛场的挤奶系统，感觉在清洗、消毒、保养的程序上还是比较滞后的。因此，牛场的环境卫生、运奶车的消毒，在提高奶源质量上显得尤为重要。
张沅：认识奶业不能瞎子摸象
人物名片：中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师。
原声回放：奶业作为一个高效的节粮畜牧业，在我国当前耕地面积少，粮食的人均占有量不足，又要满足人们补充动物蛋白的需求的情况下，是个很好的途径。
目前我国奶业落后的主要原因：第一是品种混杂，良种不足，真正的荷斯坦牛不足300万；第二养殖工艺粗放，还处在用养黄牛、肉牛的方式来养奶牛的状态；第三优质饲草不足，尤其豆科饲草不足；此外在加工、疾病防疫、检测上有薄弱环节。为此，对我国奶业目前发展形势应进行全面的认识，而不是像寓言中的瞎子摸象那样，摸着一个象腿就说奶业是一条腿。
我国奶业发展形势可归纳如下：首先奶业普遍受到重视，但是已经出现过热苗头。主要表现为各省不讲条件大上奶业，奶业发展的目标不明确，只重数量不重质量。其次，虽然每年牛的头数、产奶量在增，但奶牛的单产每年增幅不到3%，说明科学养牛还不到位。第三，产业区域优势非常明显，我国最适合奶业发展的是北纬45度左右的东北、华北、西北，其他地方应以解决本地区巴氏消毒奶的来源为主。第四，牛奶消费市场目前处在供需平衡状态，发展奶业应以消费群体的增加为前提。第五，乳品加工业受过去计划经济体制影响，生产、加工、市场还不够协调。第六，乳品进口继续增加，利弊参半，一方面可促进我国奶业在技术上的升级，向世界靠拢，同时一部分低价奶粉的进口，会对国内市场产生冲击。第七，世界奶业大企业纷纷进入中国市场，迫使我们提高质量。第八，奶业竞争愈演愈烈，无序状态未见改观。
奶业是个包括奶牛、奶农、牛奶的三奶产业。整个产业链中，首先原料奶的生产是奶业的基础，奶品加工是产业的龙头，市场营销是产业的导向，三者关系处理得好，奶业发展顺畅，否则就会出现许多问题。所以奶业是一个系统工程，影响奶业生产的效率因素从技术角度讲有四个方面：种、料、管、病。在这当中，遗传是解决奶牛的一个内因问题，其他都是外因，外因通过内因起作用，所以四个因素都很重要，种是不可忽视的基础。要想搞一个高产优质低耗这样的奶牛养殖业，从养殖技术上应坚持使用优秀种公牛冷冻精液进行人工授精，有意识地培育一些高产核心母牛群。
