打造“中国茶都”是杭州的一大机遇——茶叶专家话“杭为茶都”

    以茶会友，以茶论是。昨天上午，国内30多位顶级茶叶研究专家，集聚“倡导茶为国饮，打造杭为茶都”高级论坛。会议间隙，杭州日报记者采访了部分专家。

    打造茶都是机遇

    陈宗懋（中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员、中国茶叶学会名誉理事长）：

    我曾经打过一个比喻，茶产业如同一架飞机，要飞得又高又稳，靠的是强有力的两翼支撑，这两翼便是茶文化和茶科技。

    中国的茶产业在近六七年间飞速发展，产值从1997年的70多亿，提高到如今的300多亿，茶产业取得的成就举世瞩目。而在国内，浙江省的茶叶种植面积、产量虽非排名第一，但产值却是首屈一指。为什么？关键是名优茶起了重要作用。杭州的西湖龙井是浙江名优茶中的翘楚。几千年的茶文化悠久历史，加上雄厚的科研实力，推动杭州茶产业在浙江省内乃至全国独占鳌头。“中国茶都”品牌的打造，对杭州来说是一大机遇，杭州茶产业将由此登上一个崭新的发展台阶。要擦亮这块品牌，我建议将龙井茶产品包装成“可追溯性产品”，即能通过茶叶包装上的标签，直接追溯到该茶叶的具体出产地，这对龙井茶的品质和美誉度将有较大提升。

    茶不仅可以用来喝

    宋少祥（中国国际茶文化研究会常务副会长）：

    倡导“茶为国饮、杭为茶都”，可以拉动茶消费，我想首先得益的是广大茶农和饮茶人。茶消费水平提高了，种茶人自然可以增加收益；而多喝茶，自然有益身心健康。

    杭州打造茶都的依托是什么？不外乎两大基础：产业优势和科技文化优势。杭州目前拥有8家国字号的涉茶机构，这在全国也独一无二，这一优势的利用，对于推进杭州的茶产业相当重要。发展茶产业，极有必要推动茶的新消费。不仅要满足传统“茶客”，更有必要发展新型“茶客”。小孩子喜好可乐，口感是一个原因。因此，针对不同年龄层，分孩子、年轻人、妇女、老年人等，开发不同的产品，很有现实意义。

    国外茶叶深加工发展现实已经证明，茶产业的发展中，喝是一块，高附加值的延伸产品也是重要的一块内容，如向日用化妆品、向食品、保健品方向发展。具有科研实力的杭州，不能忽视这方面的深化开发。我建议市委、市政府尽早制定这些方面的扶持政策，实现杭州绿茶延伸产品质的飞跃。

    诚信是“茶都”的基础

    杨亚军（中国农业科学院茶叶研究所所长）：

    中国农科院茶叶研究所、中国茶叶学会、农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江大学茶学系、国际茶文化研究会、供销总社茶叶研究院、中国茶叶博物馆……全国众多权威的学术机构、科研机构齐聚杭州。良好的科研学术氛围也吸引了大批专业人才，仅我所在的中国农业科学院茶叶研究所就拥有120多位科技人员，中国唯一的茶学院士也在杭州，在杭州“诞生”的科研成果不胜枚举。称杭州是全国茶业科技中心，可谓名副其实。这些优势，是杭州打造“茶都”的独特优势。

    “茶都”的称号是机遇，也是挑战。我个人认为，要保持西湖龙井的现有品质和知名度、美誉度，保持杭州茶业在全国的影响，必须重视诚信问题。为此，政府已做了大量工作，但仍然需要提高商家、生产者的自觉意识，让大家共同来保护西湖龙井这个品牌。

    喝茶从孩子抓起

    骆少君（中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所所长、国家茶叶质量监督检验中心主任）：

    茶，雅到顶点俗到极处。于国人而言，茶早已超越了自身固有的物质属性；许多时候，人们喝茶不仅仅是为了解渴，而是为了沟通、为了释怀、为了修身。茶重德、尚和、崇俭、贵真的精神内涵，已经成为我们东方文化的灵魂所在。

    我所担心的是，今天的孩子们与优秀传统文化已经有些距离。有些孩子不善于沟通，缺乏宽容，习惯于以自我为中心。“倡导茶为国饮，打造杭为茶都”，恰恰是一个加强优秀传统文化教育的契机。我认为就应当从孩子抓起，通过宣传营造氛围，让我们的孩子从小爱喝绿茶，爱茶文化，在潜移默化之中，重振中华优秀传统文化。

    随着社会节奏的加快，现代家庭里，长辈与小孩之间缺乏共同语言，沟通也越来越少。而那杯泛着清香的绿茶，那一片小小的绿叶，在一定的时候可以起到心灵桥梁的作用，增强孩子对大自然的热爱，对优秀传统文化的尊重，对长辈他人的理解，对劳动的珍视，对生命的关爱，能让孩子努力做一个自觉、自尊、自信的人。

    茶的“好处”要量化

    韩驰（中国毒理学会食品毒理专业委员会主任委员）：

    茶产业、茶文化都有人在研究，但茶对人的健康到底有多少益处，目前还乏人研究，还没有系统化、明明白白的量化数据出来。常听到有些人因为担心第一杯茶里有农药残留物，而把茶水倒掉，可是他在倒掉茶水的同时也把70%以上有用物质倒掉了。喝茶，喝茶，茶最终是人喝下去的，没这方面的系统研究，不正常吧。

    杭州茶产业的优势已经显现出来。我认为，目前极有必要投入资金、组织力量，把茶与健康的关系搞个透，用科学的数据服人，用详实的研究来引导人们正确产茶、正确饮茶，以此进一步推进茶产业的发展。

    发挥集散地作用

    施兆鹏（湖南茶叶学会理事长）：“柴米油盐酱醋茶”，从这句俗语就能看出茶在中国人生活中的分量。上至对外交往作为礼品茶，下至寻常百姓日常饮用，“茶为国饮”名副其实。

    西湖龙井在全国茶业中的地位确实很高。乾隆皇帝六下江南，四访龙井茶，留下不少脍炙人口的诗句，直接把龙井推举为天下名茶之冠。但如果仅就龙井茶而称杭州为“茶都”，我个人觉得内涵不够。在我看来，杭州之所以能打造成“茶都”，在于这座城市是全国茶叶活动的集散中心。我每年都要来杭州五六趟，对这座城市非常了解。可遇到业内的事情我还是要专程前来，原因就在于这座城市汇聚了太多的茶业界精英分子，业内的先进理念、最新动态都出现在这里，我需要经常来这里与老朋友交流。对杭州的这种信任，全国诸多业内人士都有同感。

    “茶都”之称名副其实

    陈香白（中国国际茶文化研究会顾问、美国国际茶业科学文化研究会常务理事、世界教科文卫组织专家成员）

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    我喜欢喝杭州的龙井茶，也喜欢研究与杭州有关的历史。我看过很多与龙井茶及杭州历史有关的书，相信龙井茶生长在这片有着千年历史文化的土地上，必定会散发出迷人的芬芳。

    从新石器时代的吴越文化，到春秋、夏、商、周，再到唐、宋、元、明、清，直到民国乃至现在，杭州一直没有停止积累自己的文化内涵。龙井茶的成名也是各个时期不断发展的结果。当然，发展过程时快时缓，比如明朝时期，龙井茶一度飞越，到了清朝则名扬天下。

    在我看来，“茶都”两字应分开来，有“茶”也要有“都”，而杭州正是这样一个城市，曾经的南宋古都，今日的茶香满园。所以我觉得，“茶都”的桂冠非杭州莫属。

    “杭为茶都”得天时地利人和

    刘勤晋（西南农业大学茶叶研究所所长）：如果用一句话来形容“杭为茶都”的优势，那就是“天时地利人和”。我个人认为，所谓“天时”可从历史角度来看，如陆羽著《茶经》就与杭州结下渊源，乾隆皇帝四访龙井茶更是家喻户晓。从“地利”上说，浙江在我国各省茶叶产值排名中列第一，作为省会城市，杭州起到了领头羊作用，而且杭州又是旅游城市，有利于茶文化的交流。所谓“人和”，就是杭州市委市政府对茶产业非常重视和支持，还有全国一半以上的顶级茶叶研究专家也汇聚在杭州。

    当然，“杭为茶都”是一个不断发展的过程。在现有得天独厚的优势下，杭州应该在百姓中不断普及有关茶的各类知识，定时开展茶叶以及茶文化活动。我觉得不妨设一个“茶都节”，时间定在每年新茶上市时节，以扩大茶都的知名度和影响力。

    “国饮”和“茶都”之间建立良性互动

    余悦（江西省社会科学学院发展战略研究所所长）：

    “茶市”、“茶城”、“茶区”……全国不少城市拥有这样的称号，但“茶都”之名却一定属于杭州。我认为，一座城市要成为“茶都”，至少得满足两个条件，一是历史古都，一是名茶之乡。作为历史古都，杭州与茶有紧密的历史渊源，有丰富的茶文化，非一般历史古都所能及。作为名茶之乡，从唐宋、明清再发展至今，杭州茶叶越来越上档次，尤其是龙井，更是其中的极品。

    “倡导茶为国饮，打造杭为茶都”，两者不是孤立的，而是紧密结合、互为一体的。倡导“茶为国饮”是打造“杭为茶都”的基础和根本；而打造“杭为茶都”的目的和宗旨，又是为了“茶为国饮”理念的推广普及。我个人认为，两者之间要建立起良性的互动，今后需要整合茶叶会展文化，拓展茶文化旅游市场，重视茶馆文化建设，发挥茶叶科研力量，积极开展海内外茶文化交流，使两者真正融为一体，互为促进，比翼齐飞。

    “打造杭为茶都”是一个系统工程

    丁以寿（安徽农业大学茶文化研究所常务副所长）：“十大传统名茶”中，“西湖龙井”位居榜首，新名茶中“千岛玉叶”榜上有名，无论老将还是新秀，杭州的一批名茶正焕发着勃勃生机。8家国字号茶叶研究机构设在杭州，茶“业”强都的地位无人能及……我认为，“杭为茶都”是历史的选择，乃实至名归。

    既然“杭为茶都”，那么对全国来说，杭州就要体现出“领军人”的地位和作用，引领中国茶叶发展的方向。“打造杭为茶都”是一个系统工程。我个人认为，杭州应该抓住这次机遇，以茶为契机和纽带，带动和影响旅游、教育、科技等的发展，而不要仅仅局限在茶叶本身。

    以学术交流促进发展

    陈荣冰（福建省农业科学院茶叶研究所所长）：

    打造“杭为茶都”，杭州具备很多得天独厚的条件，这是其他城市所不能比拟的。首先，杭州有西湖龙井茶，不仅历史悠久，茶文化底蕴深厚，而且龙井茶品质优良，经常被当作馈赠礼品。其次，杭州还有很多国字号的茶教育、茶科研、茶叶质量检验机构，集中了大量的学术专家，科技力量雄厚。再则，杭州还有一个国家级的中国茶叶博物馆。

    我来过杭州好多次，每次都是参加与茶有关的会议，有全国性的，也有国际性的，有的与茶科学有关，有的与茶文化有关。在杭州，我感到茶的学术气氛十分浓。打造“杭为茶都”，杭州还应该更多地搞一些茶科学、茶文化的交流活动，以便于国内外专家进行学术交流，提升“杭为茶都”的地位，促进旅游发展。

    同时，作为茶都，杭州还应该适当地引进一些新品种，适应市场的多元化需求。