■广州沙县小吃含剧毒硼砂引波澜。由于没有相关检测手段，杭州沙县小吃是否加硼砂需送外省市检验
■杭州沙县小吃鱼龙混杂，其中不少是“挂羊头卖狗肉”，有关部门一次叫停了54家“沙县小吃”
■沙县小吃因从业人员较多、素质参差不齐、难以规范管理，遭遇发展瓶颈
这两年，“福建沙县小吃”如雨后春笋般在杭城街头巷尾遍地开花。这些小型饮食店规模不大，装修简单，品种基本上是馄饨、拌面、蒸饺及滋补炖品等几类。店面虽小，但颇受欢迎，生意红火。
近日，在广州有媒体报道，剧毒硼砂混进黑心“沙县小吃”的消息引起社会广泛关注。该省疾病预防控制中心也证实，在“沙县小吃”的馄饨馅样本中，被查出含有剧毒硼砂成分。
消息流传后，杭州的有关部门随即对杭城的“沙县小吃”进行了一次整治。那么，小吃中是否混有硼砂，因为目前杭州的检测机构还不具备相应的检测能力，需要送到外省市检验，所以结果需要再等待一段时间。
杭州沙县小吃众生相
与杭城的众多餐馆相比，沙县小吃显得简朴得多。
杭州的沙县小吃店大都选择靠近居民生活区的地段。几乎所有的沙县小吃店门面都差不多，门口往往立着一块招牌，上写“沙县小吃”。店面都不大。主要经营的小吃品种相同，连店里的摆设也如同一辙。
它们的目标群体也比较一致。专门服务“打工族”、“学生族”和“工薪族”。
另外，它们的营业时间都比较长。往往从早上7点开门供应早餐一直开到晚上12点过后关门。
在价格上采取微利经营，像沙县小吃中主打小吃的拌面、馄饨，也不过两三元，最贵的炖罐也不过10来块钱。
加的是碱不是硼砂
为了查证杭州“沙县小吃”店的食品是否含有硼砂，连日来，笔者对“福建沙县小吃”店进行调查。
笔者采访发现，杭州不少正规的沙县小吃店对外省同行中出了这样的“老鼠屎”恨之入骨。
香积寺路上一家“福建沙县小吃”店的老板在听完记者的说明后表示，“像我们这种正宗‘沙县小吃’，是不会在食品中加硼砂的。”
老板说，他也知道违规加硼砂是可以一时增强口感，但不是长久之计，一旦东窗事发，岂不搬石头砸自己的脚。
笔者随后对“福建沙县小吃”店了解得知，杭州目前的“福建沙县小吃”中的面料中一般是加入了食品碱，说可以保证让顾客“放心入口”。
“硼砂风波”坏了生意
“报纸刚登出来的那几天，我店里的生意明显差了许多”。这是一位“沙县小吃”店主在“硼砂风波”中最大的感受。
他说，广州“沙县小吃”有硼砂的消息刚在杭州一传开，到他店里消费的顾客明显少了许多，即使有顾客进来食用，会有人不时问店主“是否有硼砂”。
在采访中，“沙县小吃”店主表示，杭州有关部门应该进行整治，可以挽回“沙县小吃”的“面子”。
据福建沙县小吃办人员介绍，发生在广州的“硼砂风波”，极有可能是不是真正“沙县小吃”弄出来的，因为假冒的“沙县小吃”没有掌握“沙县小吃”的独特制作手法，所以就加入了化学品，企图达到真正的“沙县小吃”口味。
卫生状况让人忧心
相关人士表示，沙县小吃发展目前在杭发展面临不少问题，如卫生、品牌管理等。
据调查，遍布杭城的沙县小吃店，因从业人员较多、素质参差不齐，难以规范管理，成为沙县小吃发展的绊脚石。
目前杭州有些打着“沙县小吃”旗号的店是开在小巷里的无证店摊，有的当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，油烟、噪音影响了居民和路人。
杭州有关部门在调查和整治中也发现，近四成的“沙县小吃”存在无证经营的行为。不少店里的卫生状况同样堪忧，一些“沙县小吃”无卫生许可证，从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱。
而卫生状况、手艺高低差异等因素正在影响该行业在杭州的发展。
在杭发展已遭遇瓶颈
经营者们介绍，由于是小本经营，沙县小吃店每到就餐高峰，店内变得拥挤不堪，但不少老板并不想扩大店面，原因是利润率低。
这些老板说，如果客人不随着店面扩充而增多，那就会亏本。开这样一家小吃店，他们也仅仅是作为一种谋生手段。由于资金投入有限，它只能维持在目前经营规模狭小和微利的状况。
沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，现场制作，当天售完。
可是现在杭州的“沙县小吃”基本上不是店家自己当天现场制作，很多店摊只有几平方米的面积，根本没有地方制作，一般都是专门的原料供应商送货上门，放置了几天也不清楚。
同时，相当部分的沙县小吃店只能提供拌面、扁肉、粉干等几种产品、制作工艺不一，口味差距较大，与其宣传的品种口味方面还存在较大的差异。这已无法满足日益讲究饮食的杭州人的口味。
滥竽充“沙”何其多
虽然这些挂着清一色“沙县小吃”牌子的小吃店，但细心的顾客会发现，这些店，往往还有“营养”、“风味”之分。同一品牌却有多种“成分”吗？
在近日的整治中，杭州有关部门发现，不少沙县小吃店存在偷梁换柱的行为，店主在工商登记的店名是别的名号，但挂在店门口的牌匾却赫然成了“沙县小吃”。
据了解，沙县小吃大体有二大流派，夏茂流派和城关流派。
沙县人民政府为沙县小吃制定了技术标准，规定未经审核不能打沙县小吃的牌子。
多家店主表示，他们都是福建沙县人，统一接受过培训。当地政府办了一个专门学做“沙县小吃”的培训班，从业人员必须统一接受培训，学成“出山”，才能打“沙县小吃”的名号。外出经营也都要接受“沙县小吃业同业公会”的管理。
一家沙县小吃店主直言，他们都是交钱学艺的，沙县小吃毕竟是当地一名吃，其配方、手工都有独特之处，不宜向外交流。与沙县相邻的周边一些县的人员看好了“沙县小吃”这一品牌，没有经过培训，就打着“沙县小吃”的招牌。
此言也得到了“沙县小吃业同业公会”的证实。该公会告诉笔者，许多经营者未经正规培训、制作工艺不规范、风味不纯正，甚至出现以次充好、欺行霸市等行业不正当竞争行为，都玷污了沙县小吃的声誉。
福建沙县正着手调查杭州“沙县”
“沙县小吃店外出经营的主要渠道就是叠加累积，即通过带动亲友、同乡一同外出经营小吃。由于投资少，再加上亲友提供的信息，沙县人说走就走，马上搬店撤离，这使得沙县小吃店的数量变化很快。”沙县小吃的飞速发展，使沙县小吃同业公会对“沙县小吃”的管理远远跟不上其发展速度。
沙县小吃办人员称，全国各地现有1万多家沙县小吃店，但只有其中的一部分店获得沙县小吃同业公会颁发的正宗“沙县小吃”匾。
管理跟不上，使沙县小吃的独特口味很难保持，质量难以保证，这已在一定程度上影响了其品牌声誉。
据悉，沙县有关方面正在着手将对杭城的“沙县小吃”进行调查，以便有个真假之分。
反应
杭州整顿54家“沙县小吃”关停
3月下旬，由杭州市卫生局牵头，会同市工商局等部门，联合对杭城沙县小吃进行了一次调查和整治。
“沙县小吃的无证经营状况非常严重，我们一共检查了139家沙县小吃店，无照经营的竟达到54家。”市工商局经检支队有关负责人说。
而且，有些沙县小吃店还做着偷梁换柱的勾当。比如，店主在工商登记的店名是“小玲小吃”，但挂在门口的匾额却变成了“沙县小吃”，以吸引消费者。
店里的卫生状况同样堪忧。拱墅区卫生监督所与所辖4个镇的卫生监督派驻所联动，突击检查的35家沙县特色小吃中，26家无卫生许可证，18家从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱，有些甚至没有厨房。
对于54家无证小店，工商部门已责令其停业。
名词解释
硼砂（Borax），主要的成分是硼酸钠，它具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，为食品加工习惯使用的药品。但硼砂连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。硼砂有致死量，大人约20克、小孩约为5克。目前世界各国包括我国都早已禁止使用。
提醒
正宗沙县小吃看这个商标
1998年10月，福建省沙县小吃同业公会经国家工商总局审批注册了“沙县小吃”服务集体商标，这意味着要使用沙县小吃这一服务商标应得到该同业公会的许可。
按“行规”的要求，对小吃店业主的经营行为、店容店貌、经营设施、饮食卫生、人员健康、食品质量、风味特色等方面进行认真整顿，并组织小吃名师和相关部门对小吃店进行认证，达到行业标准的才发给“沙县小吃”注册牌匾和商标使用书（该商标图案为圆形），市民可根据此商标图案进行识别。
