生产粮食白酒用的原材料主要是高粱、玉米、大米、糯米、小麦等粮食，不包括薯类作物。在有合格的原材料、生产设备、生产环境和工序操作规范的情况下，一般来讲原酒的产出率在30%左右。原酒经过降度后最终生产出不同度数的白酒，大体上1斤原酒降度后可流出1.3斤左右白酒。从原粮被投入生产到能有原酒产出，最少要经过70天左右的时间，当然，原粮在酒窖里的时间根据需要还可能更长，生产周期长，质量好，但成本也高。
生产量比较大的普通白酒生产的周期一般为70天左右。粮食白酒生产销售后，要缴纳的流转税是增值税和消费税。对其进行纳税评估，主要从两方面入手。一是产品销售方面。二是进项税金的抵扣。
产品销售方面：
一、根据当期原材料粮食投入生产的数量，考虑产品的生产周期，大体上分析出当期原酒或白酒可能的产量，同“在产品”或“产成品”账户当期借方发生额数量相比较，分析出是否有产品生产出来后没有在有关账簿上记载，再进一步分析下去，从而大体上分析出当期是否有产品销售后没有及时做销售收入的现象。
二、从“应收账款”账户上来分析。应收账款指企业因销售商品、产品或提供劳务而形成的债权。具体来讲，就是指企业因销售商品、产品或提供劳务等原因，应向购货客户或接受劳务的客户收取的款项或代垫的运杂费等款项。酒厂“应收账款”账户借方发生额主要记载的是，购货方欠酒厂的货款，期末余额为借方余额。如果期末余额为贷方余额，就要进一步分析下去，结合销售方面的有关合同，看是否有销售滞后的现象。
三、关于销售折让问题。酒厂销售折让大体上有资金折让和实物折让两种情形。资金折让简单来讲，就是某种条件下，厂方少收购货客户方的货款。实物折让就是某种条件下，厂方多给购货客户方的实物产品。但无论哪种情形，税法规定，只有在同一张发票上反映的销售折让，才能抵减当期的销售收入，否则折让的部分不允许抵减当期销售收入，要依全额计算销售收入，如果是实物折让的，折让的实物还要计算增值税金和消费税。
四、企业在生产经营过程中发生的业务招待用酒、职工福利用酒等都要计算增值税金和消费税。这些类型的业务往往能从费用类账户的借方发生额，或产品类账户的贷方发生额中反映出来。
进项税金的抵扣：
一、根据当期原酒或白酒生产的产量，参照一般条件下30%的原酒产出率，分析原材料粮食投入量是否与其相对应，从而大体上能得出当期申报进项抵扣税金的粮食收购额，再同“原材料”账户借方发生额相比较，看其当期粮食收购申报的进项税金是否符合实际。
二、申报进项税金的粮食收购金额，是指收购粮食的价款，不包括粮食收购过程中发生的运输费用等费用项目。
三、使用农业产品统一收购发票收购的粮食，是指农业生产者个人生产的。农业产品统一收购发票只能在本县（市）范围开具。粮食出售方属于增值税一般纳税人的，酒厂应向出售方索取增值税专用发票或普通发票；出售方属于小规模纳税人的，酒厂应向出售方索取普通发票；出售方属于偶尔发生增值税应税行为或未在国税机关办理税务登记的企事业单位、个体经营者的，酒厂应向出售方索取其所在地主管国税机关开具的临时经营普通发票。
四、酒厂造酒过程中产生的副产品酒糟视同饲料，符合免税条件的，销售发生后其中所占的进项税金要在当月作进项税金转出处理，并且年终要汇算。因为，年终汇算的进项税金转出金额，同每月计算的进项税金转出额之和是不一样的。
