美国农业部农业研究服务中心（ARS）的化学家日前开发出生物传感技术。依靠此技术，可以检测食品，如火腿、牛奶和蛋类等食品中的抗热毒素。
科学家在研究中利用了葡萄球菌（能产生引起肠胃炎的毒素）和表面胞质基因共振（SPR）检测毒素。SPR利用光反射金属薄膜，这些膜上会附上毒素和抗毒素抗体分子。当这些分子黏合在薄膜表面时，他们能改变光折射的路线，这些光强度的变化，可以通过光感检测器监控，由此确认食品样品中有多少毒素。
细菌能在压力条件下产生毒素。通常来说，常规的加热和加工无法破坏这些毒素。生物传感技术可以检测单一食品样品中的几种细菌毒素。科学家可以通过屏幕显示、检测和确认食品中多种化学残留，如兽药和杀虫剂等残留物。
