科技投入不足制约禽蛋业发展。我国的鸡蛋以鲜蛋消费为主，占产蛋量的90％以上，而国外蛋制品消费占鲜蛋比例远低于这一数字。
究其原因主要是我国蛋品行业科技投入与禽蛋产量的比例极不相称。
我国蛋品业加工技术较落后，主要反映在以下方面：皮蛋行业的“代铅研究”、加工机械化等难以真正应用于实际生产；蛋品饮料形成成熟市场产品的还很少；营养强化鲜蛋研究虽然较多，但争议也多，实际消费市场有限；蛋品加工业机械化、自动化程度不够；液态蛋领域的研究目前仍是空白。
目前，根据我国的实际情况，应努力从规范蛋品原料生产，完善产品标准化与操作规范，加强质量管理和检测体系建设，实现蛋品工业的机械化、自动化，实现蛋品生产与加工全程质量控制体系等方面，切实提升我国蛋品工业的生产水平。
安全问题是禽蛋业最大问题。据世界粮食组织公布的统计数字，欧洲虽然产蛋量很少，但禽蛋的贸易量占到世界禽蛋贸易量的14％，亚洲平均水平也达到了18％，中国是最低的国家之一。其原因主要是各国对禽蛋产品进口质量把关甚严，而我国蛋鸡产品由于质量偏低，不容易进入国际市场。
解决禽蛋质量安全问题是打破贸易壁垒、拓展国际贸易市场的关键所在。对于禽蛋业而言，如何提高禽蛋品质是目前需要解决的首要问题。
标准亟待与国际接轨。目前，我国有关禽蛋业的标准制定得较低，无法与国际接轨。今后在禽蛋业产品标准的建立健全上，一方面，要加快标准的建立和实施；另一方面，也要跟国际标准、国外先进标准靠近，制定标准时要考虑到国际间的认同性和等效性。
我们要积极参与国际活动，采用国际先进标准来改造我国的禽蛋业。按照世贸组织相关协议，关于食品安全和动植物卫生健康标准的协议，积极研究和采用国际标准，特别是FAO／EHO国际食品法典委员会关于食品的标准，国际兽医组织关于动物健康的标准以及植物保护联盟关于植物健康标准以及国际标准化组织等方面的标准，提高产品质量，促进我国禽蛋业走向世界。
