对此,研究人员解释说,当血小板凝聚时,就会形成血块堵住血管。当身体受到伤害的时候,在小血管破裂处,血小板能聚集成血小板栓,堵住破裂口,因而具有止血的作用;但在有些情况下它也能引起中风、心脏病和其他一些危及生命的问题,尤其是糖尿病患者的血小板较一般人粘稠。
另有研究发现,番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸。有机酸除了保护维他命C不被破坏外,尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收,帮助胃液消化脂肪和蛋白质,这是其他蔬菜所不及的。
科学家还发现,番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘。临床测定,当人体内谷胱甘的浓度上升时,癌症的发病率明显下降,还可推迟某些细胞的衰老。番茄还具有养颜美容的功效、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积。其特性为介于果实与蔬菜间,含有丰富的维他命A与C,由于有机酸的保护,可使番茄在烹调中维他命C不被破坏。