两者的主要区别在于:巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法,它既能保鲜奶中的营养成分,有能杀死牛奶中的有害菌,使加工过的牛奶鲜美纯正;而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌,但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分,其营养成分也就不及鲜牛奶。
美国市场上目前销售的几乎全为鲜牛奶。美国政府还规定,市场销售的鲜奶必须采用本国生产的鲜奶作原料。