今年以来，“食品安全”这个主题词频频出现在会议、文件以及媒体上，“进口”的东西如何确保安全，成为大家关注的焦点。记者从市卫生、工商、食品药品监督等部门了解到，无证无照食品生产、加工经营点集中显现出四个特点：
——“黑作坊”选址专挑监管“真空区”。无证无照食品生产、加工经营点主要聚集在行政监管相对薄弱的地区。今年1月以来，市卫生监督所在玉林城区共查处13个食品黑作坊，这些作坊大多选址在城乡结合部如城西、大牛窝等地，由于地点隐蔽，有关部门的行政监管往往无法到位。
——“黑作坊”许多由外地人经营。由于这些小作坊大多位于城乡结合部的租赁房中，经营人员中许多是外地人，生产经营具有相当的隐蔽性和流动性，为了逃避监管，他们常常“打一枪换一个地方”。
——“黑作坊”也注重交通便利。虽然为了躲避监管，“黑作坊”大多藏匿于城乡结合部，但无证无照食品生产、加工经营点会选择那些靠近交通主干道或大型农贸市场的区域落脚，以便于出售地下加工食品。
——食品黑作坊有固定销售渠道。据了解，无证无照食品生产、加工经营点的产品，大多有固定的销售渠道，且采用“送货上门”的方式，流向食品批发市场、农贸市场、个体零售点、城市的马路菜场以及部分饭店、大排档和单位食堂等，还有一些送到农村市场或农村的代销店。“黑作坊”主要生产加工腐竹、豆腐等豆制品、熟食、水发产品等，并且随着节日、气候的变化而交替生产不同产品。
黑作坊为何有生意？
环境脏乱、证照不全、质量无保障的食品小作坊一向是有关部门查处的重点，可是为什么有些小作坊屡屡被查处却能屡屡死灰复燃并且生意兴隆呢？记者在采访中发现，消费者食品安全意识的淡薄给这些“黑作坊”提供了“需求”。
今年1月以来，食品卫生部门查处了多个现场制做韩式烤包的小作坊。出乎意料的是，现场群众却对记者说，他们认为这些作坊价钱公道，“一块钱可以买四个，划算”。有些人认为小作坊虽然条件简陋，但能看到面包的生产过程，人们觉得放心。还有人认为，不干不净吃了没病，“也没吃出过问题”。但实际上，这些面包作坊从业人员不进行体检，不办理各种经营证件，缺少必要的防蝇、防鼠措施，卫生环境难以保证。
市卫生监督所的胡副所长分析，许多群众的食品安全意识不强，贪图方便、便宜，同时也反映出食品正规供应渠道和监管力度的不足，需要在逐步完善食品安全监管体系的过程中着力解决。
