中国中式快餐的标准化问题,一直是制约企业发展的老大难问题。前日,真功夫全球餐饮连锁机构(以下简称真功夫)在东莞正式公布已攻克中式快餐标准化难关,解决了中餐一直无法实现的工业化。这家前身为东莞双种子饮食有限公司的企业，目前在华东、华南、华北的布点已经完成。
“多年来,在中西连锁快餐的较量上,中餐始终未能解决标准化的瓶颈,很难量化我们的米饭和菜肴的烹饪过程,远远落后于洋快餐的发展速度。中式快餐必须要形成标准化的管理,否则无法形成规模,制约了在全球的发展速度。”广东连锁协会的专家表示。
从上世纪90年代至今，全国至少出现过20个有名气的中式快餐连锁品牌，比如深圳的面点王和嘉旺、浙江的九佰碗、上海的新亚大包、北京的和合谷与永和大王、永和豆浆等。但面对洋快餐时，它们的市场处境都难与之抗衡。
中、西快餐业最大的差别，是后者花几十年功夫建立起来的标准化工业管理体系,这帮助肯德基在中国的本土化策略一个大忙。肯德基几乎平均每一个半月就会开发出一种经过改造的中国传统食品来迎合消费者的胃口，这说明中式快餐其实也可以通过改良和标准化运作实现工业化生产。
去年底，东莞、深圳、广州等地的原“双种子”餐厅正式更名“真功夫”。它以“蒸”为核心创新工艺，创制的电脑程控蒸汽柜保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题。以标准化为前提的工业化意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本,能保证口味统一不走样。
对于国内餐饮行业来说,能和洋快餐一样对整个操作程序实行量化管理,实现大规模连锁经营发展,就能从中获得超越洋快餐或领跑中国中式快餐的绝佳时机。
据真功夫总裁蔡达标透露,真功夫将在2008年开到500家连锁分店,5年内力争中国中式快餐第一品牌,逐步实现跻身于十大全球餐饮品牌的远景目标。
