蛋白质是人类七大营养素之一，是人体细胞组成的主要成分。近几年，国际上研究发现了多种功能性蛋白质，广泛应用于农业、养殖业及人体保健。
日本名古屋大学生物研究中心研究发现一种蛋白质，具有控制植物茎增高的作用，如可用于控制水稻的高度，把营养集中在稻谷上，从而提高粮食产量。
日本东京大学医学部研究发现了一种能抑制风湿性关节炎等病发生的蛋白质。通过对鼠实验发现，当病毒和细菌侵入鼠体内时，会分泌出一种免疫及保护机体的细胞因子，使机体免受炎症侵扰，但当它不能抑制炎症时，其自身会被侵蚀变成导致风湿病的炎症性细胞因子。在实验中，研究人员发现一种起信号传递作用的蛋白质，能抑制炎症性细胞因子产生，从根本上抑制风湿性关节炎等病。这一发现将有助于治疗风湿病。
日本千叶大学研究发现一种与胰岛素分泌有密切关系的蛋白质。这种蛋白质存在于分泌胰岛素的β细胞中，起感知器作用，能够检测信息传递物质“环腺苷磷酸”。动物实验表明，当这种蛋白质不起作用时，胰岛素分泌量会明显减少。
日本九州大学研究发现能发挥绿茶的主要活性成分EGCG抗癌作用的中介蛋白质，有助于开发治疗癌症新药。EGCG是茶中多酚类化合物的主要活性成分。茶多酚抗癌中介蛋白质名为67LR，可能存在癌细胞表面。实验中，研究人员在人的肺癌细胞中单独注入EGCG，EGCG没有抑制癌细胞增殖效果；利用生物技术让癌细胞合成67LR后，再给癌细胞注入EGCG，发现癌细胞增殖率降低40％牞确认67LR蛋白质是使EGCG发挥抗癌作用的中介物质。
德国一生物技术研究协会研究发现，磷脂酰丝氨酸受体是形成动物和人类健康器官和组织的必需蛋白质，是构成每个体细胞的基本分子。如果缺少这种蛋白质，器官发育将出现严重阻碍。实验证明，如果没有磷脂酰丝氨酸受体，实验鼠在胚胎发育阶段就会出现严重的器官缺陷，大多幼鼠一出生就会死亡。
澳大利亚科学家发现一种能取代抗生素提高鸡免疫力的蛋白质。实验表明，给鸡注射一种无害的病毒疫苗后，小鸡体内会自然生成一种特殊蛋白质，可以提高小鸡的免疫力。而这种蛋白质可望用于提高需要化疗病人的免疫力。
日本合成一种可开关的荧光蛋白质，是从珊瑚中提取出荧光蛋白质的基因，然后通过特殊的基因技术对其加工改造而合成的。这种蛋白质具有独特的“开关”特性。当受到紫色激光照射时，能立即发出荧光牷受蓝色激光照射时牞荧光会隐匿。新荧光蛋白质可通过反复观察，捕捉到正常细胞癌变状况，对研究癌症及开发保健药物大有帮助。
