据长沙市食品安全领导小组办公室统计，在2004年该市的各项食品安全专项整治行动中，共收缴各类不合格食品货值达738．86万元，处理各类食品违法犯罪案件517起，捣毁各类制售假冒伪劣食品窝点379个。
但长沙市食品安全的现状仍让人担忧。长沙市现有食品生产经营单位23270家，食品从业人员109311人（以上均为办理卫生许可证的单位和从业人员），还有相当数量的小型餐饮店、食品摊贩、小型零售店和食品仓储业没有卫生许可证。在中小型餐饮店中，公共餐饮具不消毒现象普遍，导致食源性疾病的发病率居高不下。
在该市部分食品生产企业质量调查的1010家食品生产企业中显示：产值在500万元以上的仅90家，只占被调查企业的8．91％，小型企业所占比例高达90．09％，50万元以下的小企业424家，占2．08％。这些食品生产企业主要以熟食、糕点为主，企业规模小、技术力量薄弱、自检能力差。在这1010家食品生产企业中，仅15家未发现问题，其余995家均存在这样或那样的问题，生产的食品质量没有保障。让不合格者停业
谭仲池市长在长沙市食品药品监督管理局现场办公中指出：要把食品安全整治和信用体系的建设工作纳入今年市政府为人民群众办的“实事”之一，杜绝在长沙发生重大食品安全事故；突出城乡接合部和食品生产企业的整治，务必在上半年取得成效，不合格的企业一律要停产整顿退出市场。构筑食品安全信用体系
谭仲池强调各职能部门必须在食品安全领导小组的领导协调下，通过综合执法和协助执法来进行专项治理，同时要达到信息共享。
目前，长沙市的食品安全信息还是分散的没有有机的统一起来，要统一，各部门之间就需信息互通，建立食品安全信息统一发布制度。谭仲池说，国家要求食品药品监督管理局、质量技术监督管理局、工商局、卫生局四部门联合发布市场食品监督质量的检测信息；农业部门发布初级农产品农药、兽药残留的检测信息。这种信息的发布一定要做到定期和综合发布的要求，要使信息具有预警效应。
食品安全信用体系建设中有12个环节，分别是资质认证、准入、检测、监管、流通、信息、宣传、标准、整治、法制、信用、机制。谭仲池要求，在信用体系建设方面要突出两个重点：第一个重点是准入，包括企业的准入和产品的准入。第二个重点是信用，信用就是要发动所有的市民来监督。争取通过3到5年的努力，建立、完善食品安全信用体系。
