日前，国内乳品生产两大阵营———以“巴氏奶”为主的城郊型企业和以“常温奶”为主的牧场型企业，围绕国家有关部门几个月前出台的一份文件，展开了一场争论。
“禁鲜令”强令“鲜奶”退市
这份文件是由质检总局和国家标准化管理委员会制定的，几乎涉及所有食品企业的新版《预包装食品标签通则》。通则2005年10月1日正式实施，与之配套出版的《食品标签国家标准实施指南》规定，凡是加工食品就不存在“鲜”，并要求凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字。因此，这个文件被业界称为“禁鲜令”。
喝奶当然要喝个明白，广大消费者对“禁鲜令”的出台举双手赞成，可是乳品行业却对此反应不一。这要从牛奶的加工工艺说起。
目前，消费者喝的液态牛奶主要有两种：“巴氏奶”，是将原料奶经过80摄氏度以下长时间加热处理，这种奶保质期不长，且需要冷藏，这类企业以北京三元、上海光明为代表；“常温奶”，经过137摄氏度的瞬间加热消毒，能常温保存，储存期较长，以内蒙古的伊利、蒙牛为代表。
“禁鲜令”的出台意味着，无论是“巴氏奶”，还是“常温奶”，2005年10月1日以后都不能再称自己是“鲜奶”了。
“禁鲜令”出台后，首先招致一些“巴氏奶”企业的强烈反对。这些企业因为基本上都处在大城市周边，主要产品都是打着“鲜”字招牌的“巴氏奶”。他们担心，“禁鲜令”禁了“鲜”字招牌，无疑会使消费者将“巴氏奶”和“常温奶”混同一起。而后者，按“巴氏奶”派的说法，是用进口奶粉还原液态奶的主力军。
几个月前，一些地方曾传言，市场上大量的“常温奶”都是由进口奶粉还原而成。有业内人士甚至还算过一笔账：近几年国内奶产品的增速是40％，而奶源增长率却不到20％，其中的差额就是靠进口奶粉填补的。在2005年关税进一步下降、进口奶粉价格会再次下调的情况下，如果通则作为国家标准实施，必然会刺激企业更多使用进口奶粉生产还原奶，不仅沉重打击以新鲜奶为主业的城市型乳品企业，而且会给国内的奶牛养殖业造成严重影响。至此，关于“禁鲜令”的争议，转而成为对还原奶的“讨伐”。“还原奶”应如实标示
到底是不是“常温奶”在大量使用进口奶粉勾兑“鲜奶”呢？
中国乳制品工业协会一位专家说：1984年，联合国粮农组织和后来的欧共体、欧盟先后对我国进行奶粉和脱水黄油援助，帮助24个城市缓解牛奶供应不足的问题。当时，这些城市供应给消费者的牛奶，一瓶奶中间还原奶占30％，其余70％才是鲜奶为原料的。当时这些牛奶企业全部采用“巴氏奶”工艺，而现在流行的超高温灭菌技术其时还没有大规模应用。
“决定是否做还原奶主要有两个因素，一是奶源是否充足，二是用奶粉还原的成本是否足够低。奶源越不充足，收奶成本越高，就越可能用奶粉作还原奶。”这位专家如此判断。
据农业部有关人士介绍，中国的奶源带主要分布在国际公认的中温带季风气候优质奶牛饲养带，这个饲养带横贯东北、西北和华北草原带，包括“三北”地区的大部分省份和胶东半岛，这些地区集中了全国70％的奶牛和超过60％的原料奶。在南方，由于没有天然牧场,只能依靠人工饲养,奶源不充足，加上气候原因,南方奶牛产奶量只及北方一半。根据中国乳制品工业协会发布的6月份全国主要城市收奶价格，以呼和浩特、哈尔滨、沈阳为基点，收奶价格呈向南渐次升高的趋势，其中广州收奶价格高出沈阳几乎一倍。
