前一段时间酿酒行业在昆明召开会议，在讨论新国标的时候，据说将葡萄酒沉淀限制在12个月内，笔者认为新国标这样一刀切的定法是不科学的，限制了葡萄酒多样化发展，特别是浓郁风味的葡萄酒。
酿酒师应该知道，关于沉淀，形式多种多样，有微生物引起的、蛋白引起的、重金属引起的、无机盐引起的等。不可一概而论。关键在于其是否影响了酒质，给消费者造成身体健康的伤害，我想既然定标准，应该细一点，最好做到不放过问题酒，也不耽误优质酒。比如说结晶体的酒石酸沉淀，这就是无害的，这种葡萄酒的沉淀其实是非常正常的现象（国外没有对这种沉淀有时间限制），导致这种沉淀原因是葡萄酒在冷冻处理的时候时间短和葡萄酒轻度过滤或者说没过滤，这并不是酿造葡萄酒过程中的缺陷，而是酿造者想获得更多的果香和浓厚口感的葡萄酒，因为不少喝酒人就喜欢喝这样的酒，如果冷冻时间长和过滤太细，的确在一年或者说数年内不会有沉淀，但是这会使葡萄酒失去不少果香、花色素苷和丹宁等多酚类化合物等等好东西。而作为陈年的老酒有沉淀这是非常正常的，由于瓶陈时间长，酒中的酚类物质会结合产生自然沉淀,如果所有的老酒都没有沉淀，那葡萄酒教育课程中就不会有教导餐饮服务人员点着蜡烛来换瓶了。
笔者记得2003年在美国那帕谷访问期间，有位酿酒师朋友说，他们这里的不少居民就喜欢喝这种轻度过滤或者说自然沉淀后的葡萄酒，因为这类酒更浓，更能体现葡萄酒自然的风味。在2002年上海酒展的时候，有位意大利一家小酒厂老板送笔者3瓶白葡萄酒，看他装瓶的时间到我打开喝不过半年，酒瓶底就有一层酒石酸结晶，但是酒很好喝，笔者E-MAIL 问这家酒庄老板，他们就讲他们家的酒都是轻度过滤的，由于这是2002年品尝的,酒早就喝完了，也没有记下这家的名字。而最近我品尝的一款来自智利的2003年赤霞珠和西拉混合酿造的一款酒，酒的名字叫MISIONES DERENGO，装瓶时间为2004年4月21日，装瓶后不到一年，这款酒在木塞接触酒的部分就有不少发黑的酒石酸，这是因为酒在装瓶后，酒是一直在发展的，酒石酸和酒中的天然色素结合成了黑色，这也是很正常的，而这款酒正是相当浓郁的葡萄酒，带有浓的紫罗兰的颜色，关看酒色就可以说明酒还新，但是就有沉淀，酒单宁也重，这是一款重型酒体的健康的、可口的葡萄酒。那我们能讲这款酒因为在12个月内有黑色沉淀酒就不合格吗?
我们新国标这种定法不仅对进口某些葡萄酒造成限制，特别是在今后的进口检验的时候，那些不了解葡萄酒多样性的检验机构和人员将会以新国标的规定，将这类酒划为不合格的葡萄酒对待。同样也限制了我国今后出浓郁风格的葡萄酒，难道我们现在国内葡萄酒的同质化还不严重吗?如果有国内酒厂想出浓郁风格的葡萄酒的时候，然而国标却限制住了，难道我们制定国标的人想今后的中国葡萄酒都成为象印刷品一般的大路货?那将来消费者再要求喝个性酒的时候，你们让国产酒怎么跟进口酒竞争呢?
笔者希望我们制定国标的人现在应该考虑市场和消费者的认知及需求,建议组织制定国标的机构，是不是可以考虑邀请在华的国内外葡萄酒的销售企业、销售人员、传播人员参加，因为新国标内容关系到我们大家，而不只是酿造和种植的技术人员参加，毕竟目前已经是以销定产的市场经济时代了！
