记者从刚刚结束的全国质检系统食品安全会议上获得消息，春节期间乳制品的安全与规范成为与会的各地监管人士关注的焦点，假“巴氏奶”将成为质检总局今年执法打击的重点。
如果消费者到超市购买牛奶，会发现货架上有两种不同的牛奶，一种是普通袋装、没有冷藏的常温奶；另一种则是冷藏的屋顶包装的“巴氏奶”。一些乳业专家说，“巴氏奶”采用低温杀菌工艺，对营养破坏较少，能较好地保留原牛奶的风味，而且需要冷藏，成本更高，所以价格要贵一些。然而上海市奶业协会秘书长顾佳升最近指出，一些“巴氏奶”企业不仅原料用奶粉冒充纯牛奶欺骗消费者，甚至连生产工艺都作假。企业根本没有用真正的巴氏杀菌工艺生产，而是用超高温灭菌技术假充“巴氏杀菌”法，然后再以“巴氏奶”的名义卖到市场上。
顾佳升说：“全球销售的巴氏消毒奶产品是在72-76℃保温15秒的热杀菌条件下进行加工，而我国当前只有个别产品符合国家标准巴氏杀菌乳的工艺要求。”
根据欧盟乳业专家提供的资料，严格的低温巴氏消毒标准应是在71.5°C低温经15—30秒的短时杀菌。但现在国内大部分巴氏奶企业的巴氏工艺并不符合严格的低温巴氏消毒标准，有的甚至超过120℃（接近甚至达到超高温加工温度），时间也大大延长。而每家企业的“巴氏工艺”究竟采用的是什么样的温度和时间组合，是难以监控的。
对于“巴氏奶”企业连工艺都作假的的情况，中国乳制品工业协会的专家向记者解释说，为了降低食物中毒的风险，也为了避免食物的快速腐败，许多国家强制执行巴氏消毒产品冷藏销售的方法。但是在发展中国家，冷链常常不完备，也不是每个家庭都有冰箱。为了防止牛奶在运输和储藏过程中脱冷，出现腐败甚至中毒导致消费者索赔，一些“巴氏奶”企业干脆就用更为安全的超高温灭菌技术生产牛奶，却冒充价钱更高的“巴氏”鲜奶卖到市场上。
专家还介绍，目前市场上的液态奶包装主要采用两种方法--超高温瞬间灭菌技术（UHT）和巴氏消毒法，前者是将牛奶加热至137℃，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封的无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成，无需冷藏，保质期长达几个月。后者则是在80°C左右经数秒钟杀菌，需低温冷藏保存，保质期一般为1—7天。如果两种牛奶严格按照工艺生产，都是好牛奶，消费者可以根据自己的需要去选择。但是现在“巴氏奶”企业运用超高温工艺生产甚至加温超过超高温的温度，还冒充低温巴氏奶卖到市场上，这种做法不仅扰乱市场，也严重侵犯消费者的利益 。
