针对部分酒楼年夜饭预订爆满，有可能危及食品安全的状况，西安市卫生监督所昨日下发紧急通知，要求年夜饭中用于制作冷盘的所有肉制品、豆制品等熟食品一律不得外购，无论荤素冷菜，一律实行24小时留样制度，并从今日起开展专项检查。
如今，越来越多的家庭将年夜饭安排在酒楼进行，有的酒楼今年已出现爆满现象，但由于用餐高度集中，原有的卫生设施跟不上，加之从业人员返乡过年出现人员短缺等，致使酒楼处于“超负荷”运转状态，食品安全存在一定隐患。就此，西安市卫生监督所要求，各酒楼不得采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁等食品原料，用于制作冷盘的熟食品不得外购，隔夜食品必须冷藏处理，经充分加热后方可供顾客食用，菜品装饰所用的蔬菜、食用的果盘，必须清洗消毒后方可上桌食用，冷菜的切配距开餐不得超过2小时，冷菜（荤、素）一律实行留样制度，每种食品留取100-200克，置于消毒的容器内并加盖后放入熟食冰箱内，保存24小时以备验查，同时，餐具储备量应满足客用量的三倍以上，严禁餐具消毒流于形式。
