黄豆含丰富蛋白质，脂肪含量低，有研究指黄豆含有益的异黄酮素，对预防心血管疾病、骨质疏松有一定功效，故豆类食品如茄汁豆就广受欢迎。但有营养师指出，市面上部分茄汁豆并非选用黄豆，即使选用黄豆，经加工后便会流失异黄酮素，比新鲜黄豆的营养价值为低。
香港中文大学妇女健康促进及研究中心营养师林宏表示，相比其他豆类，黄豆的异黄酮含量最丰富，而异黄酮素能纾缓更年期徵状及不适，如热潮红、焦虑等，亦降低坏胆固醇水平，并有助减低骨质流失。
林宏测试了香港市埸上部分茄汁豆，发现当中的异黄酮含量低至未能检测。林解释，可能是由于加工过程流失异黄酮素，亦可能并非选用黄豆。
从香港的大型超市中发现，数罐茄汁豆的标签注明是选用 Great Northern Beans（美国白豆），另外一些则只写豆类（Beans），但没注明选用哪种豆类。有些中文标签说明选用黄豆，但英文标签只写上 Beans。
林宏提醒，茄汁豆酱汁糖分不低，肥胖或患有糖尿病人士不宜经常进食。他建议市民选择异黄酮含量较高的豆制品如新鲜黄豆、豆浆、豆腐、鲜腐竹、腐皮等。
