作为农业产业化国家重点龙头企业，重庆涪陵榨菜（集团）有限公司一块科技，充分挖潜，经过长期的技术公关，中意变废为宝，实现了利用榨菜盐渍液工业化生产榨菜酱油。
涪陵是我国榨菜的原产地。2004年，其原料青菜头产量突破60万吨，各类榨菜产量20万吨以上。据测算，加工各类榨菜所形成了盐渍液每年有20万吨左右。多年来，当地农户虽有将盐渍液运用土法加工熬制酱油的传统，但未形成规模，大量的盐渍液被废弃。作为全国最大的榨菜加工企业，涪陵榨菜（集团）有限公司为寻求新的增长点，将榨菜盐渍液的利用定为挖潜增效的课题，终于研发成功由工业化生产的具有传统风味的榨菜酱油。
目前，他们已建起不绣钢全自动生产线，在把盐渍液真空浓缩后，添加了20余种天然香料，经高温、恒温熬制，最后通过粗滤、精滤和超高温瞬时灭菌等工序生产出成品。这项工艺具有较高的高科技含量，不仅确保了榨菜酱油的传统风味，而且营养卫生。该集团董事长周斌全称，乌江牌榨菜酱油今年预计产销量将达到5000吨，实现年产值1500万元，3年内销售量有望达到20000吨，产值6000万元，成为集团新的经济增长点。
由于榨菜酱油主要原料是腌渍青菜头过程中产生的盐渍浸出液，相对豆类酱油，成本可降低1/3。业内人士评价说，榨菜酱油香高悠长，口味醇美，不仅是凉拌菜、调味料、面条的调味佳品，而且在价格上具有优势，预计更易于被市场接受。在国内尚无榨菜酱油相关行业标准的情形虾，重庆地方标准已公布。
