随着春节的临近，食品安全问题更加引起人们的关注。记者日前从有关部门获悉，由于监管力度大，我市食品安全总体状况还是比较令人满意的。市卫生防疫站和市技术监督局的同志介绍，无论从食品的生产、加工还是销售等各个环节，烟台市的情况都远远好于外省和省内西部地区。但在总体状况良好的形势下，有时也会发现一些问题。
触目惊心的食品“美容术”
海米肉冻鲜亮？色素帮忙！
烟台市卫生防疫站食品卫生科前不久在市区篓子山附近查处了一个肉食加工的“黑窝点”。为了使他们的肉食保持足够的色、香、味，这个“黑窝点”所加工的猪头肉和肉皮冻里添加了黄色、红色等色素，而根据规定熟肉制品中是严禁添加色素的。据该科李国忠科长介绍，经过如此加工的猪头肉和肉皮冻色泽鲜亮，仅从外观上看，就很能勾起人们的购买欲，但吃了这样的肉，对人的健康却是不利的。在市区的一家商场内，卫生防疫站的检查人员在这里的海产品柜台发现了一种经过“化妆”的“新鲜”海米。由于过期的海米受潮后容易变色，不法商贩就在其表面涂上了一层红色素，经过美容师的妙手回春，过期的海米，摇身一变就成了“新鲜”海米。但经过专家的仔细辨认发现，这些海米表面的红色不均匀，明显存在人为“加工”过的痕迹。
鲅鱼鲐鱼新鲜？银粉美容！
其实，不仅肉食和海米可以“美容”，豆制品、面食等也能“美容”。卫生防疫站的同志介绍了几种常见的食品“美容术”：在豆腐皮表面涂上一层淡淡的黄色素，就比纯白的更像“豆腐皮”；挂面里加进了一点黄色素，就可以称为“鸡蛋面”了。其实，比起一些更高明的造假手段，以上这些还只能算小巫见大巫。银耳用硫磺熏成白色，更能得到一些消费者的青睐；海参里大量掺盐，有的在海参里面加入沙土，在外面拌上一些草木灰，欺骗消费者。最绝的是前几年，浙江有一个卖水产品的小贩，竟然将鲅鱼、鲐鱼的表面刷上一层银粉，再用染料将鱼鳃染成红色，造假手法可谓登峰造极。
牛肚银耳白净？漂白粉掺和！
卫生防疫部门的专家介绍，各种食品都应该有自己本来的色泽，但许多市民并不了解。有的时候，造假者之所以造假，就是因为消费者缺乏相关知识。比如真正的牛肚其实并不是纯白色的，而应该略带一点肉色，但许多市民却以为牛肚就是纯白色的。为了迎合一些消费者的需要，有的商贩就将带有肉色的牛肚用漂白粉漂白，结果洁白的牛肚反而比未经“加工”的卖得更快。专家告诉记者，其实不仅仅是牛肚、银耳等并非纯白的，即使是馒头、花卷等面食过于追求洁白也是不正确的。有的商贩为了使自己的面食好卖，就向面粉里加入超量的增白剂，这种面粉做出的馒头、大枣饽饽自然比不添加增白剂的更好看。
烟台质监: 揪出“李鬼”食品示众
在烟台市质量技术监督局一楼，有个假冒伪劣商品展示厅。这里所展示的假冒伪劣商品都是最近两年全市执法人员在市场检查中查获的。在这些假货中，各类食品占了较大比重：有海参、海米、烤鱼片、鱼干等海产品；有味精、食盐、各类调味品和酵母；有假冒的箭牌口香糖、康师傅碗面等。
据市技术监督局稽查分局的同志介绍，这些假冒伪劣的海产品，其外包装上大多无生产标准、无生产日期、无保质期，有的干脆没有任何标识，而且大多数都短斤缺两，更严重的问题是他们都不按照标准生产———按照规定，海参的含盐量不得高于50%，而这些假冒伪劣海参的含盐量竟高达80%以上！有的还在海参的里面加入了沙土、铅粉等，更有甚者竟然用水泥块做成海参的样子，混入大堆里滥竽充数，坑害消费者。稽查人员在开发区舒家批发市场查获一种假冒名牌味精，不法商贩伪造了厂名、厂址，并在味精里掺进了大量的食盐。他们查获的一种假冒伪劣食盐，卫生指标严重不合格，而且食盐中没有加碘，这样的盐吃了以后对身体的影响可想而知。
在这里展示的假货中，还有大量的假冒名酒和名牌香烟。在假酒中，既有“茅台”、“五粮液”、“酒鬼酒”、“古井贡酒”等国产名酒，也有假冒的高档进口洋酒，这些假酒都是在市区和招远、蓬莱、莱州的批发市场查获的。莱州市技术监督局还根据群众举报，查获了一批假冒青岛世元啤酒厂生产的假冒纯生啤酒。在假烟中，则有“555”、“红塔山”、“红河”、“泰山”等，这些假烟中大多用的是劣质烟丝。
带上“慧眼”买年货
烟台市卫生防疫站食品卫生科李国忠科长提醒市民，购买食品一定要认准产品的品牌、商标、厂地、生产日期、保质期。买猪肉时，要检验两票（定点屠宰发票、检验检疫发票）和两章（定点屠宰章、检验检疫章），注意辨别猪肉是否灌水。未灌水猪肉手感好，灌水猪肉比较虚，肉层呈白色。优质禽畜的生肉，肌肉颜色鲜艳、有光泽，脂肪为白色；劣质品肌肉颜色灰暗、无光泽，脂肪发灰、褐色。买豆制品、海米等，如果发现其表面有淡淡的黄色，且颜色不均匀，则肯定是假货，千万不要购买。购买“绿色食品”、“放心食品”、“保健食品”等，市民要看其是否有相关机关颁发的证明。
市技术监督局监督与法制科陈福忠科长也向消费者介绍了一些年货的常用鉴别方法。茶叶：优质茶叶从外形上看，条锁很好看，很紧，芽叶很完整，有时能看到一些嫩芽；在色泽上，普通的条形茶深绿，看起来很光润。品质好的茶叶，比较匀整，没有大梗子，也很少有碎末或断条；好茶叶香气中没有异味，如果是茉莉花茶要有很香很纯的茉莉香气，如果是绿茶就有一种鲜鲜的香味。海鲜：对鱼体表的鳞、鳃、眼球、肌肉等仔细观察，凭经验来判断鱼的鲜度质量。鱼体应表面光泽无病灶，保持活体状态固有体色；有鳞鱼鳞片完整，无鳞鱼无混浊粘液；鱼眼外突饱满透明；鱼鳃丝清晰，鲜红或暗红。总体无异味，肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂现象。
陈科长还提醒消费者，对于面粉、酱油、食醋、食用植物油和大米这五种食品，在购买时一定要认清“ Q S”标志。对于海参、名酒、名烟等贵重物品，一定不要图便宜而去一些小店，最好到大商场购买。
另外，临近春节时，一些肩挑手提的流动商贩也将活跃起来。到市场购买年货时，最好到一些固定摊点，尽量少到流动商贩处购买，以免出现问题后找不着人。
