据悉，近日日本青森县利用当地名产大蒜成功研制“大蒜红葡萄酒”。大蒜含有多功能生理物质，有健脑、降胆固醇、降血压、防心血管病、抗癌、杀菌等保健功效；葡萄含有多种生理功能物质如异黄酮，黎芦醇等，并具有多种保健功效。
大蒜有杀菌作用，酿造大蒜红葡萄酒时单纯混入大蒜会使酵母菌死亡，酒不能发酵。故采用在酿造初期加少量大蒜精，对酵母进行耐大蒜性驯化后，再加入一定量的大蒜，可解决上述问题。大蒜葡萄酒成品720mL中相当于含大蒜1个(40g—50g)，香气相当强，大蒜精与葡萄经酵母发酵，风味协调，饮后没有大蒜残留气味。
