榨菜是我国传统酱腌菜大品系种类之一，已有上百年的历史。多年来，盛产榨菜的我国三峡库区，虽也不乏企业将其产品推向国外，然而，真正在国际市场上站稳了脚跟的却并不多见。究其原因，最根本的是，我国榨菜行业广大企业在构建控制食品安全的经济有效体系即“危害分析与关键控制点”所包括的相关原则和要求方面存在着差距。因此，众多企业由于尚未取得HACCP这张能在国际市场畅通无阻的“通行证”，产品亦多被堵在了国门之口。日前，记者在重庆三峡库区万州区了解到，重庆鱼泉产业（集团）有限公司终于被国际公认的HACCP体系所承认，由中国质量认证中心为其颁发了认证证书，这表明我国榨菜行业已经有了冲破国际瓶颈的首家企业。
传统产业的出路在于依靠科技进步
1989年，当时的四川省万县市外贸榨菜厂是个典型的手工作坊式的榨菜加工小企业。由于企业身份烙有炫人眼目的“外贸”二字，产品由省粮油食品进出口公司经手外销。当时，万县市外贸榨菜厂产品与我国榨菜的发源地涪陵的榨菜相比，鱼泉榨菜没有涪陵榨菜的“血统”，可是，由其主攻的方向是外贸。因此，这个小厂相对于众多同行，却较早地熟知和掌握了一些国际贸易的信息和知识。为此，行业人士调侃过，“鱼泉”是行业中最先涉足“深海”的企业之一。既然是做外贸，这个厂在产品生产过程中自然也就较同行企业多了许多对自身的苛刻要求。当年的工人回忆起那时的生产，无数的感慨中多为一个“严”字：选择原料品质严、清洁卫生环环严、工序工艺道道严……
继建厂当年首创了低盐无防腐剂高温灭菌工艺，两年后，他们便将水的涡流原理用于了盐渍菜头的脱盐技术处理；1992年，一项低盐的加工技术捧回了四川省首届青年科技成果奖；1998年，运用生物科技改造传统工艺在重庆又获技术创新奖；1999年，其杀菌设备的技改攻关在四川还赢得了科技进步奖；从1995年率先在行业中研发出多元风味榨菜后，2002年在通过重庆市级鉴定，并获技术创新奖。
多年来，“鱼泉”坚持以高新技术改造和创新传统的榨菜产业，自身的科技队伍得到充实。他们组建起了全国榨菜行业中惟一的省（市）级技术中心，为此成立的3个实验室、1个中试工厂和1个推广站，使得这个中心拥有的技术人员超过了120人，其中拥有高级职称的有12人。
传统产业焕发青春重在与时俱进
当万县市外贸榨菜厂正要迎来自己10年发展的生日时，重庆成为我国直辖市又极大地推动了这家以国有经济为特征的企业进行了以产权制度为核心的企业改革，在按公司法人治理结构组建重庆万州鱼泉榨菜有限公司后，2002年又以鱼泉产业（集团）有限公司面貌出现的这个新型企业，随之开始运用现代企业的管理理念、技术和手段提升其自身的管理水平。重庆成为直辖市后提供的机遇，让企业在市场经济中确立了自己的地位，而三峡库区移民迁建和打造农业产业化龙头企业的契机又再次扑面而来。近两年来，鱼泉产业集团有限公司通过移民组合迁建、结构调整和技术改造，已由15年前的作坊式的小厂迈向了集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的外向型企业集团。往昔的小厂由此发展成了拥有230亩土地、生产环境近似花园、资产超过了亿元的国家和重庆市两级重点农业产业化的龙头企业，一跃成为了重庆市精品榨菜的生产基地。2003年公司获得美国FDA注册，在成功打开美国市场后，目前在日本、加拿大、新加坡等10余个国家和地区已有了稳定的外方销售代理。在国内市场占有率已达30％左右的份额，在北京、成都等主要大中城市占有率高达90％以上。为加大开拓国际市场的力度，他们还在香港设立了销售分公司，将其作为平台，以加快实现公司的国际化发展战略。
壮大传统产业须不断夯实基础
从“鱼泉”取得HACCP认证的两个突出经验中我们发现，所谓“危害分析与关键控制点”，如果用更为通俗易懂的话去理解，似乎与“从土地到餐桌”十分相近。“鱼泉”成长的历程，尤其是企业改制后所获得的快速发展，从另一个角度让我们更清楚地了解到：作为传统产业要想不断发展，必须不断去夯实其发展的基础。为了加快榨菜产业的发展，该公司通过坚持“平等互利，农企双赢”的原则，采用了“公司＋基地＋农户”的经营方式，凭借“两个确保”（即确保青菜头和初加工的坛装榨菜，按不低于保护价随行就市予以收购，确保符合质量的青菜头和初加工的坛装榨菜全额收购）、“四个扶持”（即资金扶持、技术培训扶持、优良品种扶持、承担产品质量检验费和交货运费），从而推动了规模种植和实行合同收购。与此并进的，他们还选择性地以控股、参股、租赁等形式，扶持了榨菜基地的建设和初加工工厂的建设，同时，帮助种植大户和当地业主解决启动资金不足的困难。农村作为“第一车间”的基础工作在着力夯实后，所立足的榨菜、萝卜、魔芋、竹笋等四大产业，其基地面积分别达10万亩、5万亩、2．5万亩和10万亩。鱼泉集团打造的这个广阔平台，可望成为西南地区最大的外向型农产品基地。
