日本制成新型天然甜味物质--水果蜜糖
时间:2005/1/13 9:34:50 来源:食品产业网
近日,日本科研人员从水果中提取一种天然甜味物质--水果蜜糖。
其制作是通过离子交换处理,除去天然果肉会中的酸物质,使果汁的糖分提高,然后再制成水果蜜糖。水果蜜糖略带褐色,样子很像蜂蜜,糖度达70BRIX(勃立克斯),酸度0.05%~0.10%(苹果酸),pH约5.0~6.0。
该水果蜜糖含有果糖、葡萄糖等糖类及水果中原有成分,有水果天然甜味,广泛应用于饮料、糕点、冰淇淋、果酱,调味品中作甜味剂,口感佳。
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