据统计，目前，油炸方便面占据国内方便面市场总额的90％，而日本、台湾等地区非油炸方便面已达到三分之一的市场占有率。随着人们更加注重饮食质量和营养，专家预测，非油炸方便面将在方便面市场竞争不断白热化的困局中，拼杀出一条新路。
非油炸工艺还原健康本色
以往，油炸方便面主要原料为小麦粉和棕榈油，面饼反复加温油炸，油脂含量高，虽富含碳水化合物及饱和脂肪酸，但营养结构不合理，缺乏蛋白质、钙、铁、锌及维生素等营养物质。科学研究证明，杂粮经过加工开发后，具有丰富的营养保健价值。其蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分是人体摄入的最合理比例。长期食用杂粮，对糖尿病、高血脂和心血管病等都有很好的预防作用。北京五谷道场食品技术开发有限公司为此以五谷原粮和水磨工艺为基础，开发出系列非油炸五谷杂粮速食面。公司副总经理任立表示，要彻底颠覆快餐食品没有营养的论断，倡导“五谷为养、修身之道”的健康理念，引领中国方便面行业进行一场革命。
据介绍，非油炸五谷杂粮速食面以本真和自然为出发点，尽量保持所有原料和配料的原本天然。“五谷道场”产品分别以优质的玉米、绿豆、荞麦等五谷原粮为主，每个系列产品的五谷原粮的比例高达百分之九十左右。同时，通过添加蛋白粉等营养成分，达到了均衡营养的目的。粉包和配料包以清淡的口味为主，保证了消费者能够享受到五谷原粮原本的自然香气。蔬菜包选用FD型脱水蔬菜，配以猴头菌、鸡腿菇等名贵菌类。既保证了汤料的原汁原味，给人以一种色、香、味的全方位满足；粉料包则以天然肉骨提取物为原料，确保其风味的同时，增进了天然骨汤的营养。
与油炸方便面最大不同的是，由于采用天然水磨技术和非油炸、热风干燥等技术进行加工，保持了五谷原粮特有的香味，不仅使面质爽滑细腻、柔软而富有弹性，而且杂粮所含的营养成分得以最大程度保留。
2004年12月18日,北京五谷道场食品技术开发有限公司研制开发的非油炸五谷杂粮速食面，通过了中国食品科学技术学会专家委员会的鉴定。中国食品科学技术学会还授予五谷道场“飘香玉米”产品创新奖。
专家认为，该产品技术创新点突出，符合当前我国以五谷为养，粗粮细作的特点。尤其在当前慢性非传染性疾病危及人们健康之际，该新产品的开发研制具有重要意义，同时具有浓厚的中国饮食文化内涵。
方便面能否为杂粮产业寻找一条出路
中国玉米产量位居世界第二位，去年总产量高达1．15亿吨。据农业部报告，我国每年大约有800万吨剩余玉米作为饲料。如果将这800万吨玉米进行深加工，制成680亿包方便面，产值可达612亿元。中国号称“世界小杂粮王国”。杂粮产品除个别品种商品化率较高外，绝大部分用于农民自己消费。由于形不成产供销一条龙的产业开发格局，因此形成原粮销售比例较大，深加工、精加工不足、附加值较低。出口加工制成品占出口量的份额也很小，许多国外经销商从我国进口杂粮后，略作加工和分装就获利甚丰。赵霖等专家特别强调，开发杂粮方便面有助于改变农业结构，变农业主导为工业主导，以产品引导、提升农产品深加工水平。中国食品科学技术学会秘书长孟素荷认为，增加杂粮的附加值，变原料出口为产品出口，是解决杂粮的出路之一。另外，杂粮通过工业化加工过程，增加了关键点控制，消除了食用不安全隐患。开发像杂粮方便面等以杂粮为原料、口感好的有机食品、营养食品、保健食品，用产品将原料和市场连接起来，让农民既看到市场前景也有可靠的回报，是解决“三农”问题的有益探索。
市场开拓尚需时日
产品的创新、市场的开拓往往是孤独甚至是悲壮的。近几年，虽然不断有企业推出非油炸方便面，但由于市场时机和产品本身问题，最终大多无果而终。成立仅5年的北京五谷道场食品技术开发有限公司当时曾想与一家知名方便面企业合作开发非油炸方便面，但这家企业明确表示，这个市场先让别人去做，等成熟了再跟上。孟素荷认为，目前，康师傅、统一、华龙以雄厚的资金、技术、规模占据了方便面市场的主要份额，形成了三足鼎立的市场格局，方便面市场已趋于成熟和稳定。大企业希望尽力延长产品的成熟期，国内众多方便面企业靠同质化的模仿及价格战很难寻找到突破。中小企业要生存、发展，其根本出路就在于技术创新，提升自己的核心竞争力，以此抢占市场的制高点。前不久，国内方便面市场的老三华龙集团也推出了非油炸方便面。
尽管非油炸方便面的发展方向得到不少业内人士的肯定，但一些专家认为，由于人们的口味、习惯等因素，非油炸方便面还不能完全代替油炸方便面。杂粮方便面、非油炸方便面、米粉等应作为市场的补充、增色。此外，非油炸方便面还存在成本高以及复水、筋度等方面技术难题，但方便、营养，并能与中国传统食品原料相结合将是今后方便面发展的方向。
