说起饼干，上了年纪的人常会忆起自己童年时享受的那一块小小的动物饼干。在社会物质相对匮乏的年代，饼干这种小食品曾让幼小的心灵得到莫大的满足。时至今日，市场上各种类型的饼干早已是琳琅满目，它不再只局限于少年儿童食用，而是作为一种时尚休闲食品被各个年龄层的消费者所喜爱。尤其是近年来，我国饼干行业快速发展，无论是在饼干产品的口味还是花色品种上，与过去相比都有了非常大的变化。但是，中国的饼干生产企业与国内的一些外资、合资饼干企业相比，在饼干的生产设备、工艺等方面还存在着较大的差距。目前，国内的外资、合资饼干企业生产的饼干产品仍占据着国内中高档饼干市场的大部分份额。近期，中国焙烤食品糖制品工业协会与香港捷成洋行共同在北京举办了2004国际饼干技术与市场发展研讨会，来自英国、丹麦、瑞士的饼干设备生产商的代表分别介绍了国外先进饼干设备生产线和目前国际市场上受欢迎的各种饼干产品等。此次研讨会为国内饼干生产企业全面了解国际饼干技术市场的现状及未来发展趋势等搭建起一个中外饼干行业近距离相互了解、学习的平台.
磨刀不误砍柴工：投资多功能生产线
据了解，英国的饼干行业已有着一百多年的发展历史，在国际饼干行业具有举足轻重的重要地位。来自英国的史登加先生在研讨会上作了题为《灵活的综合饼干生产线及先进生产技术》的专题演讲。他介绍说，要想提高饼干企业的利润，开发饼干新产品是一项很重要的工作，但也是一件很困难的事情。因此，大规模地投资多功能的饼干生产线就显得十分必要了，而且这项工作还要做在竞争对手的前面，并保持这种优势。
史登加先生认为，可以考虑把企业现有生产线的自动化、灵活性提高，做到这一点其实并不困难。因为现代化的生产设备都是组合型的，通过不同设备的组合可以提高饼干生产线的灵活性，适应新产品的开发。在饼干生产设备方面，全球性的发展趋势就是在面团混合上，最重的就是选用一个多功能的面团混合机，它可以处理各种饼干产品的工艺配方，使混合式面团比较均匀。因此，面团混合对饼干生产而言很重要。灵活的多功能的生产线将使饼干生产企业的投资事半功倍。
另外，史登加先生还介绍了切割机、叠层机等饼干生产线的其他生产设备。虽然这些具有国际先进水平的生产设备价格不菲，但用其生产的饼干新产品在国际饼干市场上很受消费者欢迎。史登加先生还向与会的中国饼干生产企业代表现场介绍了一种高附加值的饼干新产品。记者在现场看到，这个新饼干产品有近二十层的叠层，其特点是口感较脆，目前已有二十多个不同品种投放英国市场，很受消费者的欢迎。
用叠层机生产的典型产品是苏打饼，这是国际市场上目前销量最大的产品，也是饼干市场中一个很成熟的产品，现在许多生产者正研究如何提高它的质量，一个最重要的好方法就是把其叠层的数量提高到24层。所以，饼干生产企业对其设备专业生产线的要求是能够生产各种产品，这对饼干产品的质量和外观都起着重要作用。
未来发展趋势：低脂健康产品成市场主流
此次研讨会上，来自英国、丹麦、瑞士国家的饼干设备生产商带来了目前欧洲市场上十分畅销的百余种包装各异、口味各异的饼干产品，这让与会的中国饼干生产企业代表大开眼界。从国际饼干市场发展趋势来看，各种低脂健康、营养休闲的饼干产品将有很大的发展空间。
据史登加先生介绍，在欧洲一个比较受欢迎的产品是用传统麦片制成的消化饼，这和人们追求健康有很大的关系。还有一个大的品种就是土豆类的产品，这类产品在国际市场上销路较好。这些用土豆粉生产的饼干类产品是用焙烤饼干的方法制成，而不是用传统油炸的方式，是低脂、低热量的健康食品，符合人们当前追求健康的潮流。据称，100克的土豆产品能卖到188个便士，价格比同样重量的其他产品高出十几倍，这应引起中国饼干企业的重视。目前，土豆类产品有不同的形状（圆形、方形）和配方，这是一个很有发展前景的产品，适合消费者在不同的场合食用。
另外一种较受欢迎的产品是曲奇饼干，这种曲奇饼干内加果仁巧克力，销售价格较高。还有一种中空饼干在欧洲市场上也较为流行，现已进入到糖果市场领域，其填充物可以用巧克力配方，也可以做成像排一样的蛋糕类产品，国外小学生大多在早餐时食用。因此，这种产品在国外家庭中选购得较多。
还有一种比较流行的就是称为排的产品，如巧克力排就属于蛋糕类产品，但它是用生产饼干的方式生产的。据介绍，英国有一家工厂生产的排产品由于货架期很长，所以销售利润非常可观。从总的发展趋势来看，产品是向硬性饼干方向发展的。
小巧包装：满足消费者一次性食用
在此次研讨会上，记者从国外饼干设备供应商带来的百余种饼干产品来看，小包装的产品较多，有的是25克的一小包，有的是含有6个小包的一大包，非常方便消费者食用。千万不要小看这种包装方式的改变，因为它给饼干生产企业带来了超过过去好几倍的销售利润。据了解，有些小包装的产品就是为了满足有的消费者在上班路上食用方便专门设计的，由此可以看出其包装设计的良苦用心，这也是今后各种休闲小食品包装的发展趋势。
除了各种小包装大行其道外，各种饼干产品的包装色彩也是鲜艳夺目，图案个性化十足。记者看到，有一种薯片的圆筒形包装不仅图案养眼醒目，而且还分了男女消费者食用的不同色彩包装，类似于国内男他、女她饮料的包装分类。而一些供儿童食用的小包装饼干的包装图案非常富有想像力和童趣味十足。记者现场看到一种小甜饼的包装袋上居然用了类似中国龙的图案，龙尾下印着小甜饼产品，每个产品上又有不同的卡通图案，活灵活现，小甜饼上也有同样的卡通图案。从包装的角度而言，的确有不少值得国内包装设计者学习借鉴的地方。
中国饼干市场：极具发展潜力
近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。据中国焙烤食品糖制品工业协会会长朱念琳介绍，根据国家统计局提供的数字，1999年—2003年国内整个饼干产量翻了一番，增加了100％，销售额增加80％，其产量5年内年均递增15％以上，销售额年递增10％以上，显示出整个行业发展蒸蒸日上。尤其是2003年，饼干产量比2002年增加了100％。国内的饼干骨干企业发展更是突飞猛进，在去年原材料涨价的背景下，还是取得了较好的业绩。
据统计，今年1—10月，国内饼干产量与去年相比同期增加16．4％，销售收入增加18．7％。据了解，近几年我国饼干行业发展迅速，一方面国外的一些企业先后进入中国饼干市场，占据着国内大部分高档饼干市场的份额，并具有较强的市场优势；另一方面，在10年前，国内饼干市场以国有企业为主，近年随着企业改制，国有企业发展受到不同程度的影响，而饼干行业中的民营企业异军突起，发展较快，已涌现了一批年产量在几万吨以上颇有实力的民营企业新秀，代表着行业新的发展趋势。但是，饼干行业在快速发展的同时，与国外企业相比各方面还存在着较大的差距。这应引起国内饼干企业的高度重视。
目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段，饼干市场竞争日趋激烈，利润空间缩小。一些企业已经减少了低档饼干产品的生产量，开始向中高档产品领域进军，不断提升饼干产品的档次。因此，在国内饼干行业发展的关键时期，通过与国外同行面对面的交流学习，了解国外饼干行业的最新发展动态，了解国际知名品牌产品的先进生产设备、生产技术，对我国饼干行业的进一步发展将起到促进作用。
