随着时间一天天的临近中国的传统节日——春节，市面上越来越多的商家转而销售腌卤制品，人们也先后前往那些商家购买，这一番热闹的购买场面也开始在蓉城上演。12月16日，记者来到位于成都市火车南站附近的成都市农产品中心批发市场，眼前热闹的场面让记者早早的感受到节日的欢快，不过呈现在记者眼前的腌卤制品竟然有几种不同的颜色：黑色、淡黄色、亮黄色。一业内人士声称，腌卤制品出现不同的颜色与是否添加色素和亚硝酸钠有关，完全靠农村的柏树桠烟熏的是黑色的，用锯木屑烟熏的是黄色的，而添加了色素和亚硝酸钠的腌卤制品是亮黄色的。那么这些亮黄色的腌卤制品来自何方？记者从一知情人的口中打听到，成都市和平村村委会斜对面过渡房内一些外地出租户便成为了市场内部分商铺的委托加工方。目前，当地有关职能部门已经采取行动对这些食品加工作坊的违规行为进行了集中整治。
业内：亚硝酸钠、色素加工腌卤不是秘密
日前，一位热心的读者致电本报，“现在市面上卖的腌卤制品，大多在偷偷使用色素、亚硝酸钠等添加剂。”据他透露，位于成都市火车南站和平村村委会斜对面的过渡房内有许多加工腌卤的作坊，不过腌卤制品亮丽颜色的背后是亚硝酸钠和色素，而这些食品作坊加工出来的腌卤产品大多直接就近销售到附近的食品批发市场——成都市农产品中心批发市场。
据他介绍，1个月前自己也住在该地，亲眼目睹他们如何加工兔肉，也深知加工腌卤的秘密——亚硝酸钠、色素能保证腌卤制品的颜色亮丽，甚至一些加工作坊还在使用瘟病肉加工腌卤制品。
调查：亮丽腌卤背后有色素和化工原料
12月16日，记者在知情人的带领下来到位于成都市和平村村委会斜对面的过渡房，过渡房内居住的全是在附近上班和做生意的外地人，初步估计过渡房内居住着近千人。21栋6号门前的地板上摆放着几十只沾染着血迹的兔肉，一位50岁左右的中年男子正将用塑料口袋装着的冻过的兔肉摊放在地板上，“冻过的兔肉来自陕西，只要将兔肉放到3个来小时，兔肉就可以自行解冻。”他自称姓刘，以前一直在加工卤菜，这些兔肉主要销售到附近的食品批发市场。不过他一直拿不出兔肉进货凭证，也拿不出兔肉的检疫报告单。
走进光线昏暗的屋内，一排竹竿上挂满了已经加工好的卤兔，两部冰箱里面还装满了兔肉。而另一间屋子就是厨房，厨房的一口大锅里面还冒着蒸汽，里面就是卤兔肉的卤水，旁边的案桌上摆放着一瓶亚硝酸钠分析纯、2瓶食品着色剂、一瓶辣椒精。那位中年男子见记者想购买兔肉便说出这样一个秘密，“所有的腌卤制品基本上都要使用亚硝酸钠和色素，亚硝酸钠能保持肉颜色的红润。”随后马上连线成都大学生物工程系高级工程师王大杰，“亚硝酸钠分析纯是一种致癌物质，由于肉类存放几天之后表面会变成灰绿色，看起来让人恶心，肉类食品加工厂为了对此加以掩饰，往往要添加硝酸盐、亚硝酸盐及其它发色剂以保持肉的鲜红色，亚硝酸钠（亚硝酸盐的一种）与某些食物中含有的胺类物质发生反应会生成一种较强的致癌物质——硝胺。”
业内人士告诉记者，只要看见那些屋门口摆着铁皮桶，就知道那里在加工腌卤制品。而记者在现场发现，过渡房内这样的铁皮桶多达4个。记者转而扣开了一家卤鸭的作坊，也发现他们的作坊内摆着亚硝酸钠和色素。
当记者亮明身份再次出现在卤兔肉的作坊时，那位先前侃侃而谈的中年男子转而当场否认卤兔肉的时候加入了亚硝酸钠和色素，不过同行的电视台记者早已将添加亚硝酸钠和色素的情景偷拍了下来。记者随即与当地职能部门联系，加工兔肉的作坊马上将兔肉搬进屋内，以外出吃饭为由慌张的离开现场，而这家作坊先前已将饭做好正准备在家吃饭。
腌卤作坊齐关门
当地街道办、卫生、工商等部门工作人员赶到现场时，加工腌卤兔、鸭的作坊纷纷关门拒不接受检查。周围的住户也纷纷告诉记者，这里都是外地的出租户，加工兔、鸭的一般都是成都市农产品中心批发市场以及周围农贸市场的商贩，他们雇人或者委托当地人加工腌卤制品。成都市和平村的村支部书记杨人瑞也告诉记者，目前和平村没有加工腌卤的，而村委会斜对面的过渡房是成都市南站加工贸易区修建的，如今当地的居民已经摆进了新房，由于该地又被征用，这些过渡房也就没有拆除，至今就一直出租给一些外地的打工者，而村上只是对过渡房的计划生育、防火、防盗等工作进行管理。
他们纷纷表示，当地政府、卫生、工商等有关部门将对过渡房里存在的食品加工作坊进行集中整治，同时取缔那些使用化工原料的加工腌卤的食品作坊。村支部书记杨人瑞也告诉记者，春节临近，添加化工原料加工腌卤制品属于违法行为，食品关系到老百姓的生命安全，我们将坚决取缔这些违法作坊。
食品添加剂门市卖工业原料
记者屡屡发现一些作坊在偷偷使用廉价的化工原料加工食品，那么这些化工原料来自何方？记者带着这样的疑问又来到了成都市火车南站农产品批发中心市场的一家食品添加剂销售门市，卖添加剂的一位女商贩听说记者要购买亚硝酸钠制作腌卤制品便走进里屋，拿出了一瓶亚硝酸钠分析纯。发现记者是准备在别人的介绍下使用亚硝酸钠加工腌卤制品，她向记者说出了实情，“由于亚硝酸钠分析纯加工食品有毒性，一般都出售给几个固定的客户”。由于许多食品作坊往往了解到化工原料价格便宜，他们也成为了这些食品添加剂商贩的主要客户。记者顺便翻开了摊放在店铺内的一本介绍添加剂的书发现：亚硝酸钠无色或微带黄色结晶，极易与食盐相混淆，属于急性毒性较强的物质。
而后，记者又来到该店紧邻的一家门市，不过坐在店内的工作人员明确告诉记者，亚硝酸钠分析纯是化工原料不能用来加工食品，还向记者透露化工原料可以到位于成都市东面的一家大型化工原料批发市场购买。
记者在接下来的调查中发现，许多食品添加剂商贩一直在偷偷出售不能用于食品加工的化工原料，同时部分食品作坊也到化工原料批发市场购买价廉的化工原料加工食品。
记者彭文春报道 联系电话：028-81878846
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