近年来，广东省农科院生物技术研究所农业部在功能食品的开发，特别是在黑色粮油食品种质资源搜集选育、营养功能评价和深加工利用方面硕果累累。
20世纪80年代，黑色食品实验室的创始人赖来展研究员应用生物技术培育了一批营养成分各有特点的黑黏米新品种（系），在大面积推广的同时，开展了黑米系列食品的深加工技术研究，先后研制开发了黑米酒、黑米啤酒、黑米粉丝和黑米乳酸饮料等数十种产品，受到了国内同行的广泛关注。
到20世纪90年代初，受黑米研究和中医理论的启发，该实验室又提出了黑色食品的概念，阐述了食品的天然颜色与营养功能之间的密切关系及相关的中医学基础，初步提出了黑色食品的基本学术思想。
该研究所先后承担了国家、省市各类科技项目100余项，不同阶段的研究成果先后获省部级科技进步奖8项，培育通过农作物审定的黑色粮油食品新品种两个，获发明专利权3项，申报发明专利16项，出版专著4部，发表学术论文200余篇。
种质资源筛选与新品种培育
目前实验室共搜集保存国内外黑色粮油食品资源587份，其中，黑米306份，黑大豆163份，黑玉米83份，黑小麦6份，黑荞麦13份，黑芝麻16份。该资源数量占国内黑色粮油食品种质总数的60％以上，其中，黑米资源占80％以上。
他们创建了一套实用高效的高营养水稻生物技术育种体系，选育了一批黑米新品种和新种质。其中，应用生物技术培育成功的我国第一个黑黏米新品种———“黑优占”，目前已成为我国推广面积最大的黑米品种之一；培育成功的我国第一个富碘黑大豆新品种———“粤引黑大豆1号”，目前正在华南地区大面积推广。
营养成分分析与活性物质评价
他们分析了近200份国内外黑米、黑大豆、黑玉米、黑小麦、黑芝麻、黑小米、黑荞麦等的主要营养成分，发现黑米、黑玉米、黑小麦的蛋白质含量介于7．1％—16．3％之间，维生素B1、B2和维生素E、胡萝卜素及微量元素Fe、Zn、Cu、Mn、Mo等含量也十分丰富，比其浅色同类分别高出10％—60％，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，结构合理，必需氨基酸的比例较高，是加工营养食品的理想原料。
研究人员对242份黑米品种资源的黄酮含量分析表明，总黄酮主要集中在0．1g／100g—0．4g／100g之间。黑米的黄酮含量分别为红米和白米的1．8倍和3．4倍，均达到极显著水平。其中，他们自主培育的黑大豆新品种“粤引黑大豆1号”黄酮含量高达0．54％，明显高出国内普通大豆品种。
他们通过试验，明确了黑米抗氧化作用的主要物质基础，优化出黑米抗氧化提取物的最佳浸提条件，一次浸提率达71．38％。从黑米抗氧化提取物中，分离得到4种单体化合物，通过波谱法鉴定分别为锦葵素、天竺葵素－3，5－二葡萄糖苷、矢车菊素－3－葡萄糖苷、矢车菊素－3，5－二葡萄糖苷。
保健功能评价与作用机理探讨
黑色食品之所以受到国内外众多学者的关注，是因为黑色食品具有非常显著的保健功能，因此，他们在这一领域进行了大量的研究。他们发现并确证了黑色食品具有体外清除自由基作用，并且其清除自由基效果与提取液体系中的黄酮和花色苷含量呈显著正相关，由此推断黑米、黑玉米、黑大豆抗氧化作用的物质基础与其黄酮和花色苷有关。他们还发现并确证了黑米的抗衰老功能。
他们通过动物试验，发现黑米抗氧化提取物可有效降低高脂血症大鼠的血脂水平，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化的危险性，同时还可有效提高大鼠体内的抗氧化水平，增强抗氧化酶活性，减少过氧化脂质含量，降低氧化应激水平。他们提出：黑米抗氧化活性成分对血管内皮细胞过氧化损伤的保护作用和对细胞周期的影响可能是其抗动脉粥样硬化的机制之一。
加工技术研究与新产品开发
针对黑米花色苷主要集中在米皮中并易溶于水的特点，他们首次提出了“黑米两段发酵”和“黑米营养素的二次提取工艺”，有效避免了用整粒黑米浸泡造成的色素、营养成分和活性物质流失，充分保证原料营养素的全利用。同时，针对黑米花色苷对光、温、pH较敏感的特点，提出了一系列稳定化技术，有效解决了黑米酒和饮料产品在加工过程中花色苷和黄酮类物质的稳定性问题。针对黑色粮油食品资源为全粒、含有胚、具有生物活性等特点，他们率先应用“萌芽”技术，并与挤压膨化技术结合，研制了一批黑色营养食品。与此同时，解决了一般的熟化工艺容易使淀粉“回生”的技术问题，核心技术获发明专利权。
综合应用上述新技术，他们研制开发成功了黑维营养羹、黑维全粉、黑米冲剂等营养平衡型黑色食品新产品。应用发酵技术和酶技术等生物技术研制开发了黑米酒、黑五类酒、黑米乳酸菌发酵饮料、黑米啤酒等新产品40多种。
此外，他们率先利用糙米和黑米为原料加工成米排粉产品，通过合理地选配原料，突破了原料中膳食纤维、脂肪和蛋白质等成分对大米淀粉凝胶成型不利的技术难点。他们按照现代营养学平衡互补原理，率先将大米与大豆、蔬菜和藻类原料有机结合生产营养健康型米排粉，弥补了传统米排粉营养单一的缺点，为我国主食品的工业化提供了一条新途径。
目前该实验室正利用质构调整、超微粉碎、微波提取和生物工程等现代食品加工技术，探讨黑色粮油食品的精深加工，研制开发抗氧化黑米素精粉、黑维健身茶和黑维营养液等高附加值的黑色功能食品新产品，以推动具有中国特色的黑色粮油食品资源深加工向产品类型更加多样化、保健功能更加明确化、食用形式更加方便化的方向发展，为人类健康做出更大贡献。
