霉克星学名富马酸二甲酯，是一种新型消毒剂，主要应用于建材、塑料制品的防毒消毒。由于霉克星防霉效果很好，曾被掺入饲料、饼干、月饼、面粉、熟食等食品中充当防霉防腐剂。后经科学证明，霉克星易水解生成甲醇，长期食用对肝、肾有很大的副作用，遂被禁止在食品中应用。在1996—2002年国家批准增补的食品添加剂中，没有霉克星
今年9月份，本报记者与《南方周末》记者在调查沅陵牛肉干造假问题的时候，业内人士就向记者反映，湖南熟食行业中滥用添加剂的问题十分严重，特别是豆制品类熟食基本都添加了霉克星，其影响范围比沅陵牛肉干更广、危害更大。10月23日，湖南省质监部门在湖南一个大型熟食企业——长沙正旺食品公司检查时，发现了大量霉克星包装袋，后经检测，该公司生产的熟食制品中添加了霉克星。从这点来看，湖南熟食滥用霉克星的说法绝非空穴来风。
霉克星学名为富马酸二甲酯，是一种新型消毒剂，主要应用于建材、木制品、塑料制品的防霉消毒。由于霉克星防霉效果很好，因而曾被掺入饲料、饼干、月饼、面粉、熟食等食品中充当防霉防腐剂。后经科学证明，霉克星易水解生成甲醇，长期食用对肝、肾有很大的副作用，国家已禁止在食品中应用。在1996—2002年国家批准增补的食品添加剂中并没有霉克星一项。
为了了解湖南熟食行业使用霉克星的真实情况，从10月28日开始，本报记者与中央电视台《每周质量报告》记者深入湖南豆制品类熟食最为集中的长沙高桥、岳阳平江等地进行了深入调查。
高桥市场，霉克星公开卖
虽然业内人士早就告诉记者，在高桥食品添加剂市场可以轻易买到霉克星，但因为正旺熟食被曝光，霉克星一下子成了众矢之的，在此时是否还能找到霉克星，记者心里没有把握。
10月28日，记者来到高桥食品添加剂市场进行暗访。令人意外的是，当我们提出购买一些豆制品熟食防腐剂时，有三个批发部的老板立即向我们推荐了霉克星。他们告诉记者：“在肉类熟食产品中，用山梨酸钾就可以了，但如果是做豆制品，就必须使用霉克星。”因为看我们是新手，一经销商还再三告诫说：“目前霉克星查得很严，在使用霉克星时要十分小心，用完了要及时藏起来。一般豆制品按万分之五的比例加就可以，用量太大容易检测出来。但如果用万分之五的脱氢醋酸钠和万分之一的霉克星同时使用，则不仅可以达到同样的防腐效果，而且也查不出来。”
在聊天中，一经销商告诉记者，霉克星是一种在湖南熟食行业十分畅销的产品。像他这样的一个二级代理商，一个月的销量也在一吨左右。而在高桥食品添加剂市场，经营霉克星的批发部就有四五家。他说：“其实还只是一些小企业和我们做生意，规模稍微大一点的企业就直接从厂家拿货了。”
据了解，高桥市场的霉克星主要的销售对象是长沙及周边地区的熟食企业，特别是面筋类熟食使用量更大。他们说：“面筋条是非油炸食品、又不是真空包装，这种产品的实际用量还要远远高于万分之五，有的甚至达到了千分之六七。如果哪天湖南的面筋类熟食消失了，霉克星也就基本没有什么市场了。”
记者从新出台的湖南熟食地方标准中看到，面筋条指的是主要以面粉或淀粉类为主要原料生产的熟食产品，与香干、酱干等以豆制品为原料加工的熟食同为豆制品类熟食产品。
由于在高桥市场看到的霉克星，几乎全部来自同一个厂家——平江县化工厂。11月11日，记者对这个企业进行了暗访。当问到食品中可不可以使用霉克星时，该厂负责人肯定地说：“霉克星是高科技产品，只要是需要防腐的都可以用，湖南目前很多食品企业都在使用我们的产品。我这个产品直接放到嘴里吃都没关系。”
面筋熟食，霉克星公开加
霉克星究竟是怎样添加到熟食中去的？他们的实际用量又有多大？11月4日，在记者的再三说服下，高桥一食品添加剂经销商帮忙约来了一个在长沙黎托做熟食的徐老板。据徐老板自己讲，他做熟食已经有八年了，前几年一直在怀化做，现在才搬到黎托来。但从他带来的样品包装上看，其厂址却为“平江同来食品厂”。他解释说：“打平江的牌子要好卖一些。”
徐老板吹嘘说：“别人做的熟食往往三四个月就变质了，而我做的熟食至少可以达到八个月。”为了证明其言不假，他后来带记者来到一个他在高桥市场附近的临时仓库，找了一包一年前生产的产品让记者验证。打开包装后，虽然一种劣质油脂的气味十分刺鼻，但从外观上确实没有发现发霉的迹象。记者向他询问其中奥秘，他犹豫一下说：“放了一点霉克星。”至于用量究竟有多大，他以技术秘密为由不肯告诉记者。
当记者提出要去他的厂里看看生产现场时，徐老板一口回绝了。他说：“现在霉克星查得很严，我正准备搬地方，这几天只在晚上生产，白天休息，不方便看，也看不到。”不过他同时说：“你们最好去平江看看。”
根据徐老板的提示，记者迅速来到平江进行采访。在为期一周的暗访中，记者发现，如果说长沙的熟食企业在使用霉克星时还有点遮遮掩掩，那么在平江就完全是一种公开的状况。
这是11月7日记者在平江安定镇定昌食品厂看到的惊人一幕：劣质的面粉中加入了大量的胭脂红，经一台简单的机器加工后，就生产出了红艳艳的面筋条，然后切成短条，再加入盐、辣椒粉、味精等调味品，以及与盐基本等量的霉克星，充分搅拌后，“美味熟食”就这样“新鲜出炉”了。这是一个邻街的厂房，霉克星的包装袋四处散放，胭脂红的空瓶随处可见，滥用添加剂的违法行为在这里变得是如此的正常。工人穿着皮鞋在做好的面筋条上随意的踩踏，掉到肮脏地板上的产品捡起来就直接放到包装袋中，在他们眼里根本看不出有丝毫的食品卫生概念。
据了解，像安昌食品厂这样的企业目前在平江至少还有七八十家之多。三市镇三江食品厂的毛老板告诉记者，去年平江做面筋条的熟食企业有300多家，今年很多小企业被挤垮了，在工商部门登记的只剩下70多家了，如果加上黑作坊至少还有100多家。据毛老板介绍，目前平江的面筋条生意好得很，销量很大，每天的出货量至少也在3万箱以上。特别是在农村市场十分走俏，浙江义乌一个老板每天的销量就有2500—3000箱，主要销往江苏、浙江和上海等省市，需要平江的好几个厂供货。此话也许不假，因为当记者提出与他做生意时，他牛气地说，如果你们每天的销售量低于100箱，那这生意就不能做。当我们提出做他的北方市场总代理时，他考虑了半天说，整个北方市场不行，很多地方已经有总代理了，可以将河北市场给你们试试。
在毛老板的眼里，质量好是他生意红火的关键所在。他得意地说，我的产品口感好，不发硬，不起霉。3个月的保质期，放上8个月也没有问题。当记者表示用其产品出口时，他立即退却了，他明确地告诉记者，出口不可能，因为我们这里的熟食企业百分之百大肠杆菌超标。记者接着问，那进超市行不行？他肯定地说，没问题。记者说，进超市要求三证齐全，你的产品卫生指标都不合格，怎么进得了超市？他笑了，“我们这里什么证件都有，就算大肠杆菌超标，但只要交了钱，县卫生部门就可以提供合格的检测报告。”
安定镇的方正食品厂是按照花园式标准设计建造的，算得上平江县最漂亮的熟食企业了。一进大门，就可看到办公楼上写的几个大字———食品工程就是道德工程。而就在这个把食品工程视为道德工程的企业里，当记者提出将把他们的产品打入超市时，该食品厂余老板指着他生产的几十种产品说，只有萝卜条、小鱼仔可以，其他面筋类熟食都不行。他接着解释说，面筋类熟食一方面是细菌难以达标，另一方面是添加剂超标。他透露，面筋类熟食中使用了大量的胭脂红、柠檬黄、苯甲酸、霉克星等非食品添加剂。
豆制类熟食，不用霉克星走不出去
其实平江的香干在历史上的知名度要远远高于面筋条，特别是长寿街的酱干名声更盛。但在平江为期一周的采访中，却很难找到几家像样的香干生产企业。一些平江出租车司机告诉记者，现在做面筋熟食的销量好，许多平江香干企业都改行做面筋条去了。
要想吃到正宗的长寿街酱干，就必须到长寿镇来。在外地市场上买到的所有长寿街酱干其实都是冒牌货，这是记者在长寿镇采访后才了解到的事实。长寿镇仅存的几个酱干厂的老板告诉记者，长寿街的酱干要用鸡汤熬制，工艺十分复杂，产量很低，根本就没有到平江以外的市场销售。走不出去的另一个原因是酱干保质期太短。虽然采用真空包装的长寿街酱干的包装上标明是3个月，但实际一般只能保质1个月，天气热的时候只有半个月。一老板告诉记者，其实原来也有一些厂家试着用霉克星来延长保质期，但产品的口感、质量变差了，后来大家就放弃了这种做法。他同时说，平江县许多企业打了长寿街的牌子在做酱干，保质期做到了6个月，那是因为他们使用了霉克星。
11月10日，在平江城关镇附近的钟新食品厂的配料车间里，记者发现了大量的霉克星和片状的氢氧化钠。该厂的工人告诉记者，他们生产的酱干保存6个月没有问题，有的甚至可达到1年。而其诀窍就是“先把霉克星加入盐里，然后倒入酱汁中就可以了”。罗氏兄弟食品厂的一个工头也说，酱干要想保质期达到6个月，放点霉克星就可以解决问题。但她同时说，霉克星的腐蚀性太大，许多工人的手都烂了。
湖南熟食，为何成了霉克星的天堂
霉克星是一种国家明令禁止使用的非食品添加剂，是一种对人体十分有害的化工原料。在国家一再强调食品安全的今天，为何湖南熟食行业却成了霉克星的天堂？这是记者在为期1个月的调查中，一直想努力弄明白的一个问题。
有关专家毫不客气地指出，监管不严、检测手段落后是造成这种局面的根本所在。据了解，到目前为止，湖南的各级执法部门和各大检测机构中，除岳阳市产品检测所在去年具备了检测霉克星的条件外，其他单位都不能进行霉克星的检测。正因如此，长期以来，他们在对熟食企业的各种检查中，就从来没有将霉克星列入相应的检测项目中；也正因如此，虽然岳阳产品检测所现在具备了霉克星的检测能力，却依然陷入了无产品可检的尴尬局面；还是因为如此，就在正旺熟食使用霉克星问题被曝光，社会舆论一片声讨霉克星的时候，其他湖南熟食企业依然敢使用霉克星。一业内人士说，“湖南熟食企业加霉克星，只要不被执法部门逮住，就没有任何危险。
然而在平江，记者几乎在所有的熟食企业都可随便找到霉克星，政府监管职能在这里似乎已不复存在。更有甚者，他们还帮助企业造假。在一个企业提供的一份5月份平江产品质量检验所对其产品的检验报告里，明确无误地显示大肠杆菌、细菌总数全部合格，但该企业同时也明确无误地告诉记者，其实大肠杆菌一般要超标4％。有政府部门的如此“保驾护航”，熟食企业又哪有不滥用添加剂的道理呢！
有关专家同时指出，滥用霉克星等添加剂的问题与湖南熟食企业生产环境恶劣、工艺落后也有直接关系。据了解，湖南熟食虽然是一个拥有年产值几十亿元、企业数量数千家的大行业，但同时也是散、小、差表现最为突出的行业。在湖南历年来的质量检查中，湖南熟食行业的合格率一般都维持在30％左右，是湖南食品安全的重灾区。
有关专家表示，如果湖南熟食企业的生产环境能达到一个食品企业的标准，能真正按照国家食品标准组织生产，在生产环节上减少细菌的感染机会，而不是一味靠后期的杀菌来保证产品质量，那么也就根本不需要使用如此多的添加剂。平江星岛食品公司是今年投资兴办的一个现代化的熟食加工厂，其生产的香干全部出口新加坡、德国的航空公司。其负责人说，因为星岛香干是全自动化设备生产、在封闭无菌环境下加工、采用尼龙膜高科技材料包装的，因此最后只要用微波等物理方法杀菌就可以了，没有必要再用大量添加剂来灭菌。而三江食品厂的厂房就设在一个民房地下室，其老板坦率承认，我们的熟食细菌超标主要就是生产环境不好，在这样环境下生产的熟食，如果不用霉克星来灭菌，熟食放两天就会变质。
同时，从技术上讲，用国家允许使用的山梨酸钾作为防腐剂，虽然山梨酸钾在肉制品熟食中应用十分有效，但对碱性环境下的豆制品熟食起不到应有的防腐效果。业内人士说，到目前为止，湖南豆制品类熟食企业一直也没有找到一种更有效的添加剂来代替霉克星进行防腐，企业使用霉克星其实也是不得已而为之。一长期跟踪湖南熟食的专家说：“目前，湖南熟食工艺基本是从其他食品行业中借鉴过来的，大家对其原理还不清楚。而相关的科研院所又无法从企业和政府部门中得到资金进行深入研究，这是湖南熟食工艺、技术落后的关键所在。”
湖南省食品行业联合会一负责人表示，陷入了霉克星丑闻的湖南熟食行业，现在必须马上处理好以下几个问题：一是政府有关职能部门要加大打击力度，严厉打击熟食行业滥用添加剂，特别是滥用霉克星的行为；二是要加强行业自律，使熟食企业真正生产出人们满意的熟食食品；三是要加大科技攻关力度，争取在较短的时间内，找到一种符合国家标准、比霉克星效果更好的添加剂产品。他说，只有这样，湖南熟食行业才有前途可言。他同时告诉记者，近期，省食品行业联合会拟对熟食行业进行全方位调查，并将情况汇总后提交政府有关部门，同时在此基础上成立熟食专业委员会，加强对熟食行业的指导。
