锅里反复使用的是黑乎乎的老油，浸泡青豆的水浑浊不堪，包装地就在臭气熏天的厕所旁，外包装精美的“香脆青豆”就出自这样恶劣的生产环境。主要通过成都市部分食品批发市场流向农村销售。11月17日，记者深入造假窝点调查，揭示出劣质青豆生产全过程。
今日关键词
老油青豆生产环境
制作过程
距散发出恶臭的厕所不足1米的地方，摆放着两个用地下水浸泡青豆的大水缸，水面漂浮着一层厚厚的悬浮物，部分青豆已经腐烂变质；倒入已是使用过无数次的老油中炸，之后与辣椒面等调料搅拌，就变成了具有“四川风味”的小食品。
电话引出造假窝点
日前，记者在成都市五块石食品批发市场发现了一袋售价低廉的青豆，包装上标注的生产厂家是华龙食品厂，厂址在成都市华阳镇。据商家介绍，这种青豆在农村有一定的市场，特别受儿童喜爱。
随后，记者假扮外地一食品批发商老板，拨通了该食品包装上标注的销售电话135××××1558。接电话的中年男子告诉记者：“要进货就到成都市华丰食品批发市场，我们厂位于成都市华阳两江寺拱桥附近，不过厂里面一般都不对外出售青豆。”
老板要求“单线”联系
11月17日，本报记者驱车来到成都市华阳两江寺拱桥。一位热心的大爷告诉记者，位于绿野村12队有一家生产青豆的食品厂，听说生产青豆已经有5年的时间了，主要在成都市部分食品批发市场销售。
按照大爷指点的路线，记者走过一条3里左右的机耕小道，来到一农家小院前。走进院门一股麻辣味扑面而来，机器发出的轰鸣以及塑料袋发出的沙沙声告诉记者该作坊正在生产。在一间紧闭房门的房间里，记者透过窗户看到一位工人正将锅里的油倒进一个沾满油污的铁桶内，炸青豆的油已经变得黑乎乎的，炸好的青豆倒在一块木板上，工人直接用手将辣椒、味精等原料与青豆一起搅拌。
记者敲开房门，一位中年男子见生意上门便进屋拿货，可是随后一位自称是女老板的却失口否认在加工青豆，主要原因是由于近段时间没有包装袋了。她要求记者留下电话号码和具体食品批发市场的铺面号，她会亲自送货上门。
生产用油不见本色
随后，记者将了解到的情况向成都市华阳工商所反映，该所黄忠等执法人员立即前往生产现场。突见执法人员的到来，老板慌着一团，急忙关闭大门，执法人员透过门缝发现，老板正将大锅里面的油倒进一个黑色的铁桶内。经过执法人员耐心细致讲明利害关系后，老板才极不情愿地打开了房门，不过却一直用手阻挡本报摄影记者拍照。
执法人员现场发现，炸青豆的油由于重复使用，颜色已变得黑乎乎的。盛装老油的铁桶沾满了一层厚厚的油污，炸好的青豆放在一个铁盆里，角落处6个白色塑料桶引起了执法人员的注意。老板称里面装的是植物油，不过揭开瓶盖细闻，竟然没有油的味道。
产品危害
长期食用老油煎炸的食品，会导致人体器官癌变。
面上堆满了已是半成品的青豆，初步估计有近千袋，而已经装进包装箱的有26件，精美的包装上还印着“四川风味”字样，生产日期也足足提前了3天时间。老板却毫不在意地告诉执法人员，这有错吗？不过就提前了3天时间嘛。
执法人员在现场还发现，一根黑色的塑料管将地下水引入两个大水缸内，水缸里浸泡着青豆，水面漂浮着一层白色的悬浮物，用手一摸滑腻腻的。
水缸里的水已经发污变黑，散发出一股难闻的腥臭味。由于青豆浸泡时间太长，部分已经腐烂变质。
就在离浸泡青豆水缸不足一米的地方，是一间散发恶臭的简易厕所，依稀所见粪便漂浮其间。老板却不以为然称，厕所没有用了，还没有来得及拆除。
面对执法人员的询问，作坊老板称自己名字叫万菊珍，而且现场不能出具相关证照，工商执法人员当即下发了调查通知书，勒令作坊老板停止加工接受进一步调查。
质量报记者彭文春报道摄影罗大光
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植物油经高温煎或炸，油脂反复使用后会发生高温氧化，这种氧化比常温时油脂酸败的自动氧化要剧烈得多；同时食品中的水分会发生水解反应，致使油的颜色变深、黏度增加、持续起泡，产生煎炸油劣变。长期食用劣质油，人体可因为缺乏必需脂肪酸而出现不适症状。而且高温下重复使用过的废油会产生一些致癌物质，经聚合作用会产生大量对人体有害的丙烯醛、苯类等有毒物质，根本不能食用。
彭文春 四川质量报新闻中心 028-81878846
