据《新文化报》报道从今年上半年开始，多家酒水专卖店亮相吉林省长春市的同志街、火车站、汽车厂等繁华商圈。据记者了解，这些专卖店大都出自一些知名酒水经销商之手。在“包店”风刮过之后，酒水经销商们已转而开始推崇售价几乎低于酒店一半的酒水专卖店。
有业内人士指出，这种营销模式将对“酒店不允许自带酒水”的行规形成新一轮冲击，对以酒水暴利为主要支撑点的餐饮业来说，也是一个不小的挑战。而在这一变革中，受益最大的将是消费者。
专卖店让“自带酒水”蔚然成风
据长春市桂林路附近的几家酒店相关负责人透露，自今年下半年开始，自带酒水的客人逐渐增多。某酒店这样的客人已占到客人总数的30％，通常酒店的酒水销售要占到总额的1／3，而近期，酒店每月减少了近10万元的进账。
问及原因，某酒店负责人将手指向了对面一家酒水专卖店。当记者来到该专卖店时发现，顾客多半先到这儿买酒，再到附近酒店用餐。一消费者说：“这儿卖的酒比酒店卖的价格便宜差不多一半。”而该专卖店的负责人原也是酒店“包店”大军中的一员。
“包店”有弊，经销商转选专卖店
众所周知，酒水经销商去年“包店”现象十分突出，各酒店“包店”费也由2万元一度炒到30万元。而今年，经销商们一改“包店”的打法，开始青睐于开专卖店。
据一酒水经销商透露，以前他所经营的酒类也是“包店”销售，费用为每年10万元左右。这位经销商说，虽然经销商在“包店”的同时，省却了前期的市场宣传和铺货费用，但其单方面的主观销售意愿极可能违背消费者的需求，进而损害酒店的信誉度和酒水的销售市场。从这个意义上讲，经销商“包店”将直接削弱其代理品牌的销售力度，这种营销模式具有很大的局限性。
“一般来说，酒店的酒水销售要将菜品、人力、水电等运营成本考虑进去，其利润率至少要在50％以上。与之相比，酒水专卖店在运营成本上要远低于酒店，利润点如果达到15％—20％，纯利润就能与‘包店’对等。”一经销商为记者算了这样一笔账。酒水专卖店不仅保留了销售过程中的主导优势，省却了酒店这一销售载体，而且销售量将因价位的下调急剧增加，被经销商所推崇自然就不难理解了。
餐饮业将面临酒水专卖店的挑战
长春市消费者协会工作人员钟萍认为，一直以来，酒水销售市场中的大部分利润消损在了流通中，而这些消损最终却要由消费者来承受。这一现象虽从法律上讲不构成对消费者的权利侵害，但消费者花冤枉钱却是事实，而酒水专卖店的出现恰好规避了这一弊端，为消费者的合理消费甩掉了层层包袱。
中国酒类商业协会秘书长刘元认为，目前餐饮市场上“更高性价比服务”的呼声越来越高，这一供需矛盾的激化，派生出了酒水专卖店的营销模式。在餐饮市场中，酒店始终扮演着垄断终端市场的角色，而酒水专卖店的出现，必将使酒店的酒水高价受到极大的冲击，对酒店的酒水降价具有一定的促进作用。
