我国首份“超市食品安全现状调查报告”昨在深圳发布
我们每天从超市中购买的食品安全、卫生吗？我国首份《超市食品安全现状调查报告（2004）》（以下简称《报告》）昨天在中国（深圳）消费商品采购大会·中国连锁业会议上正式发布。这份由商务部和中国连锁经营协会发起的调查结果显示，与其他渠道相比，连锁超市是食品销售最安全的通道，但仍存在着加盟店食品监管漏洞、现场加工食品原材料质量隐患等问题，急需引起高度注意。
买超市食品成最安全渠道
《报告》显示，目前70％的包装食品在超市销售，70％的叶菜、活鱼在农贸市场销售，但正加速向超市销售转变。超市正逐渐成为消费者购买食品的主渠道，超市食品安全成为关系千家万户健康的焦点话题。
与其他渠道相比，超市对食品安全检测高度重视，已开始全面设防。超市增设的食品检测设备已成为促销的一种工具。在此情况下，与其他渠道相比，超市已经成为目前食品销售最安全的渠道。
超市食品也有管理漏洞
但超市食品安全也存在着不少突出问题。首先是组织结构尚需合理优化，目前国内很多超市的食品监管部门都依附在采购、营运等部门上，因为利益上的不独立容易造成管理的漏洞。
同时，超市对食品安全相关设施投入不足，如冷柜最高层的温度往往达不到食品要求的低温，在卫生用具及消毒洗液方面的投入也不足。
加盟店自购商品漏洞多
加盟店和联营、招商的部分部门的食品安全管理存在较大的漏洞。《报告》指出，由于加盟店70％的商品允许自购，如此加盟店食品安全往往游离在连锁系统管理之外。而供应商向门店直接运送的食品质量监管也存在缺陷，如对牛奶等热饮的监管手段需加严。
现场加工食品可能不“新鲜”
而被老百姓青睐的现场加工食品，看似卫生安全，却是安全隐患的所在点。焦点就在于其原料使用上。
负责此次调查的上海连锁经营进修学院院长顾国建昨天指出，在调查中发现超市傍晚加工熟食，或是准备切配菜时使用的原料往往是一天未卖出的食品，这时食品虽然仍在保质期内，但作为原料的质量已发生了变化，存在安全隐患。
另外，超市间价格竞争导致采购部门片面压低进价，导致食品质量下降。顾建国指出，如出现“一元烤鸡”，由于供货量的激增，容易出现对供货质量的疏忽。
对策
让检测中介“紧盯”食品安全
在《报告》公布现场，商务部市场运行调节司副司长徐加爱表示，商务部将加紧制订一批急需的食品标准，包括食品准入办法，标签、包装、储存、运输等的认证；加紧农资市场改超市的步伐，鼓励信誉好、品牌质量高的食品在超市销售；同时将加强市场检测，实行检测委托制，吸引检测中介进入市场加强检测。
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华南超市群是首份《报告》样本
据介绍，这份由商务部和中国连锁经营协会发起的调查，连锁化程度高，超市密集的广东等华南地区是调查的重点。
《报告》指出，调查中选取部分零售企业、消费者和政府部门作为样本，采取调查问卷和现场访谈的形式，得出调查结论。选取的数十家在全国有影响的超市均在华南地区，从其市场占有率、门店数量等指标来看在全国具有代表性。
