近日，青岛“花帝”食品配料有限公司研制开发出了乳品替代物——底香鲜奶料，并通过了专家的权威论证。
该公司技术人员通过对牛乳、黄油等成分及其在食品加工中所产生的作用进行了深入剖析。对天然乳品中存在的热量过高等不利因素进行反复研究，通过优劣比较分析，最后研制出了可替代天然乳品的乳味食品添加剂。
据了解，青岛花帝食品配料有限公司在研制底香鲜奶料的过程中，将鲜乳、乳酪、黄油等天然原料进行生化反应，利用酶这一具有催化作用的有机化合物对潜在其中的芳香物质进行激发，使其完全释放出来，得到具有强烈芳香物质的游离脂肪酸，从而超越了天然乳品给人的感受，使得乳味更加醇香。
据介绍，这种高科技乳味食品配料在应用过程中具有良好的热稳定性，不因食品的加热处理而减弱其乳味特色。另据有关专家分析，由于该底香鲜奶料经高技术合成制取，不依赖天然乳品作为原料资源，因此在批量投产后其价格要比天然乳品低廉得多。对于既要求有乳味特色，又要有乳品功能的各类奶味小食品，不失为一种经济实惠的添加配料。
