据悉，现在由一个美国政府直属实验室的研究表明，连续2周食用西班牙凉菜汤可以使血液中的维生素C含量升高，上升幅度至少为25%。
来自人类营养研究中心的研究者进行了这样一个实验，即相同数量的男性和女性每天食用17盎司由番茄、黄瓜、青椒、橄榄油、洋葱和大蒜制成的汤，连续食用2周。在第7天和第14天分别进行血样检查。结果发现，在第7天，实验人群的血样中的维生素C水平在男性中增加27%，在女性中增加22%。在接下来的几天，实验人群中的维生素C水平继续升高。
另外，研究者们发现，在男性中尿酸的水平下降了18%，女性中下降了8%。据有关人士说，血液中高的尿酸水平可以增加患心脑血管疾病的几率。
